Biscuit Japonés de Frambuesa con Mousse de Yogur y Queso

Ingredientes

Biscuit Japonés de Frambuesa

50 mililitros (1.70 onzas líquidas) de puré de frambuesa
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
70 gramos (2.45 onzas) de harina
1 huevo
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
Colorante rosa (al gusto)

Mousse de Requesón y Yogur

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
30 mililitros (1.00 onza líquida) de agua
4 yemas de huevo
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
60 gramos (2.10 onzas) de agua
300 gramos (10.60 onzas) de requesón
100 gramos (3.55 onzas) de yogur griego
100 gramos (3.55 onzas) de queso crema
100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

Mezcla de Bayas Rojas

100 gramos (3.55 onzas) de frambuesas
100 gramos (3.55 onzas) de fresas
100 gramos (3.55 onzas) de cerezas
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar glas
30 gramos (1.05 onzas) de almidón de maíz

Equipo

Batidora
Una batidora de pie o de mano ayudará a mezclar la masa y batir las claras a punto de nieve.
Molde con Acetato
El acetato facilita el desmoldado y proporciona una terminación suave y profesional.
Espátula
Utiliza una espátula para extender la masa y para alisar la mousse.
Termómetro de Cocina
Es crucial para calentar el agua y el azúcar a la temperatura adecuada (120°C).
Cuchillo Afilado o Cortador de Pastelería
Para lograr cortes precisos en el biscuit.

Instrucciones

Step 1

1. Lleva a ebullición el puré de frambuesa y la mantequilla en una cacerola. Añade la harina y mezcla para formar una masa. Transfiere a un bol y añade gradualmente las yemas de huevo y el huevo entero. Añade el colorante rosa mientras bates. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla se derrita completamente antes de añadir la harina para conseguir una masa más suave.

Step 2

2. En un bol aparte, bate las claras de huevo y el azúcar hasta que formen picos firmes. Incorpora con cuidado las claras batidas a la mezcla de masa. Consejo: Mezcla con delicadeza para mantener la aireación del merengue.

Step 3

3. Extiende la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Usa una espátula para igualarla. Hornea en un horno precalentado a 165°C (329°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté dorada. Consejo: Verifica la galleta a mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.

Step 4

4. Cubre inmediatamente la galleta horneada con papel de aluminio para retener la humedad. Una vez enfriada, transfiere a un nuevo papel de horno limpio y corta en formas adecuadas para el molde (dos semicírculos para la base y tiras para los lados de aproximadamente 8-10 cm de alto). Consejo: Usa un cuchillo afilado o un cortador de pastelería para bordes precisos.

Step 5

5. Coloca una lámina de acetato dentro del molde. Coloca los semicírculos en el fondo del molde y las tiras a lo largo de los lados. Consejo: La lámina de acetato facilitará el desmolde y dará un acabado suave a la mousse.

Step 6

6. Mezcla todas las bayas con el azúcar glas y el almidón de maíz. Lleva a ebullición en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese. Enfría la mezcla y viértela en el molde como la primera capa. Coloca el molde en el refrigerador. Consejo: Remueve continuamente la mezcla de bayas para evitar grumos.

Step 7

7. Prepara la mousse disolviendo la gelatina en 60 gramos de agua. Calienta el agua y el azúcar a 120°C (248°F). Mientras tanto, bate las yemas de huevo hasta que se pongan pálidas. Vierte el jarabe caliente sobre las yemas mientras bates hasta que la mezcla se enfríe. Añade la gelatina disuelta. Consejo: Ten cuidado al manejar el jarabe caliente para evitar quemaduras.

Step 8

8. Mezcla el requesón, el yogur griego y el queso crema hasta obtener una mezcla suave. Incorpora con cuidado la crema batida. Combina esto con la mezcla de yemas de huevo. Consejo: Enfría el bol y el batidor para estabilizar la crema batida.

Step 9

9. Vierte la mezcla de mousse sobre la capa de bayas enfriada en el molde. Alisa la superficie y refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche. Consejo: Usa una espátula offset para igualar la capa superior.

Step 10

10. Decora la tarta como desees antes de servir. ¡Buen provecho! Consejo: Las bayas frescas y las hojas de menta son una linda decoración.

Porciones

Este Biscuit Japonés de Frambuesa con Mousse de Yogur y Queso es perfecto para distintas ocasiones. Aquí te dejamos algunas sugerencias para servirlo y disfrutarlo al máximo:

🎂 Para Celebraciones: Decora el pastel con frutos rojos frescos y hojas de menta. Coloca el pastel en un pedestal bonito para que se convierta en la estrella de la mesa.

🫖 Con Té o Café: Acompaña una porción de este delicioso pastel con una taza de té verde o un buen café expreso. La combinación es simplemente celestial.

🍨 Como Postre: Sirve el pastel con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida. Los contrastes de temperatura y textura harán que destaque aún más.

Eso sí, no olvides sacar fotos y compartir la experiencia con tus amigos en redes sociales. ¡A disfrutar! 📸✨

Variaciones

¿Buscas una versión sin gluten o vegana de este delicioso postre? ¡No te preocupes! Aquí tienes algunas variaciones para adaptarlo a tus necesidades dietéticas:

Versión Sin Gluten:
Cambia la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (como harina de arroz y harina de almendra) en la misma cantidad. Asegúrate de que todos los otros ingredientes, como la fécula de maíz, sean también sin gluten.
Versión Vegana:
Reemplaza los huevos con aquafaba (agua de cocción de garbanzos) para las claras montadas, y usa puré de manzana o plátano en lugar de yemas de huevo. Elige un queso crema y yogur vegano, y utiliza agar-agar en lugar de gelatina.

Estas adaptaciones aseguran que todos puedan disfrutar de este exquisito postre, sin importar sus restricciones dietéticas. ¡Que lo disfrutes!

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo batidora?
Puedes usar una licuadora o un simple batidor de mano, aunque llevará un poco más de tiempo y esfuerzo.
¿Es necesario usar colorante alimentario?
No es esencial, pero el colorante rosa le da un toque visual bonito al biscuit.
¿Cómo sé si mis claras están bien montadas?
Cuando levantes el batidor, las claras deben formar picos firmes que no se doblen. Eso indica que están bien montadas.
¿Se puede preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes hacer el pastel un día antes y guardarlo en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se mezclen mejor.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el biscuit sin romperlo?
Usa un cuchillo muy afilado o un cortador de pastelería y corta despacio para evitar que el biscuit se desmorone.
¿Cómo puedo hacer que mi mousse esté más firme?
Asegúrate de que la gelatina esté bien disuelta y que la mousse repose en el refrigerador el tiempo suficiente para cuajar.