Ingredientes

Bizcocho Gioconda

    120 gramos (4.2 onzas) de harina de almendra
    100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
    3 huevos grandes
    3 claras de huevo grandes
    20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
    15 gramos (0.5 onzas) de azúcar glas
    35 gramos (1.2 onzas) de harina

Caramelo para la Mousse

    50 gramos (1.8 onzas) de glucosa
    70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glas
    12 gramos (0.4 onzas) de mantequilla
    120 mililitros (1/2 taza) de crema al 33%

Bizcocho de Chocolate

    2 huevos grandes
    100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
    60 gramos (2.1 onzas) de harina
    50 gramos (1.8 onzas) de chocolate amargo
    1 cucharada (15 mililitros) de crema

Mousse de Caramelo

    60 gramos (2.1 onzas) de yemas de huevo
    80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
    60 gramos (2.1 onzas) de agua
    15 gramos (0.5 onzas) de gelatina
    250 mililitros (1 taza) de crema al 33%
    200 gramos (7 onzas) de salsa de caramelo
    80 gramos (2.8 onzas) de avellanas
    Opcional: manteca de cacao

Ganache

    75 mililitros (1/3 taza) de crema al 15-20%
    20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
    100 gramos (3.5 onzas) de chocolate con leche
    60 gramos (2.1 onzas) de chocolate amargo
    15 gramos (0.5 onzas) de mantequilla

Crema Chantilly

    200 mililitros (3/4 taza) de crema al 33%
    1 cucharada (15 gramos) de azúcar glas
    5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
    50 mililitros (1/4 taza) de agua
    80 gramos (2.8 onzas) de avellanas

Equipo

  • Moldes de 20 cm

    Asegúrate de que estén bien engrasados y enharinados para facilitar el desmoldado.

  • Batidora eléctrica

    Es fundamental para obtener la textura esponjosa y aireada del biscuit.

  • Sifón de cocina

    Útil para enfriar rápidamente las preparaciones en baño María.

  • Termómetro de cocina

    Importante para medir la temperatura exacta del caramelo y la ganache.

  • Espátula de silicona

    Ideal para doblar las mezclas sin perder el aire incorporado.

Instrucciones

Step 1

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente al añadirla a la mezcla para evitar que se cuaje.

Step 2

Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas en un bol para mezclar, añadir la mitad de los huevos y batir durante 8 minutos.
Batir durante más tiempo dará más volumen a tu bizcocho.

Step 3

Agregar los huevos restantes en 2 partes y batir durante 10-12 minutos.
Esto asegura una textura ligera y aireada.

Step 4

Verter la mitad de la mantequilla derretida en esta mezcla y batir, luego añadir la mantequilla restante y batir de nuevo.

Step 5

Batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma ligera, agregar gradualmente 15 gramos de azúcar y batir hasta que se formen picos firmes.
Asegúrate de que los accesorios del batidor estén limpios y secos; cualquier grasa o humedad puede evitar que las claras alcancen picos firmes.

Step 6

Agregar un tercio de las claras a la masa y mezclar suavemente. Luego añadir las claras restantes y tamizar la harina sobre la masa, mezclando suavemente.

Step 7

Dividir la masa en 2 partes y verter en moldes de 20 cm.

Step 8

Precalentar el horno a 170°C (340°F) y hornear durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y esponjoso al tacto.

Step 9

Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas.

Step 10

Derretir el chocolate con la crema y mezclar hasta que esté suave.

Step 11

Agregar el chocolate líquido a la mezcla de yemas y batir hasta que esté bien incorporado.

Step 12

Agregar la harina y el extracto de vainilla, combinando suavemente.

Step 13

En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.

Step 14

Mezclar suavemente la mezcla de huevo y chocolate en las claras batidas con una espátula.

Step 15

Precalentar el horno a 180°C (355°F). Engrasar el molde con mantequilla y enharinar ligeramente.

Step 16

Verter la masa en el molde preparado y hornear a 180°C (355°F) durante aproximadamente 35 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos capas.

Step 17

Hervir la crema con azúcar hasta que se combinen.

Step 18

Romper el chocolate en trozos, calentar un tercio de la crema y mezclar con el chocolate hasta que esté suave.

Step 19

Añadir gradualmente el resto de la crema a la mezcla de chocolate.

Step 20

Añadir mantequilla suavizada a 45°C (115°F), luego enfriar la mezcla en un baño de agua mientras se revuelve constantemente.

Step 21

Refrigerar durante 1 hora.

Step 22

Derretir la glucosa pero no llevarla a ebullición.

Step 23

Añadir el azúcar glas y cocinar hasta que el caramelo sea de color dorado.

Step 24

Retirar del fuego, añadir mantequilla y crema, y llevar a ebullición a 103°C (220°F).

Step 25

Dejar enfriar el caramelo.

Step 26

Combinar el agua con el azúcar y hervir, luego dejar enfriar. Mezclar las yemas con el jarabe y cocinar a baño maría a 40°C (105°F).

Step 27

Derretir la gelatina en un baño maría (40°C/104°F). Añadir una pequeña cantidad de caramelo y revolver. Luego agregar el caramelo restante y revolver hasta que se enfríe a 20-22°C (68-72°F).

Step 28

Batir la crema hasta que se formen picos suaves, y mezclar con la mezcla de caramelo.

Step 29

Mezclar todo a temperatura ambiente, de lo contrario, la mousse podría cuajarse.

Step 30

Tostar las avellanas. Derretir la manteca de cacao (opcional) y cubrir las avellanas, luego dejar enfriar.

Step 31

Agregar las avellanas a la mousse de caramelo.

Step 32

Batir la crema fría con azúcar glas hasta que se formen picos firmes.

Step 33

Derretir la gelatina en el microondas y dejar enfriar ligeramente.

Step 34

Añadir la gelatina a 1/4 de la crema batida, mezclando bien.

Step 35

Combinar con el resto de la crema, mezclando suavemente para evitar grumos.

Step 36

Agregar las avellanas a la crema Chantilly resultante.

Step 37

Montar el postre: Bizcocho Gioconda, Ganache, Mousse de Caramelo, Bizcocho de Chocolate, Ganache, Crema Chantilly, y terminar con Bizcocho Gioconda.

Porciones

Una vez que hayas ensamblado este fabuloso postre, puedes servirlo de varias maneras para sorprender a tus invitados.

Con frutas frescas: Decora el postre con frambuesas, fresas o arándanos. El frescor de las frutas realza el sabor del caramelo y el chocolate. 🍓

Con salsa de chocolate: Derrite un poco de chocolate negro y añádelo por encima del postre antes de servir. ¡Una delicia para los amantes del chocolate! 🍫

Con un toque crujiente: Espolvorea algunas almendras o avellanas tostadas y picadas por encima. El contraste de texturas hará que cada bocado sea aún más especial. 🌰

En vasos individuales: Si prefieres un toque más elegante, corta el postre en porciones y sírvelas en copas o vasos de cristal. 🎁

Con una bola de helado: Acompaña el postre con una bola de helado de vainilla o caramelo para un toque extra de cremosidad. 🍦

Variaciones

¿Necesitas adaptaciones para una dieta específica? ¡Tenemos algunas variaciones para ti!

Versión sin gluten: Puedes sustituir la harina por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en iguales proporciones. De esta manera, el postre seguirá siendo tan delicioso como la versión original. 🌾🚫

Versión vegana: Sustituye los huevos por aquafaba (agua de garbanzos) y utiliza crema de coco en lugar de la crema de leche. En lugar de gelatina, usa agar-agar. El resultado será un postre sin ingredientes de origen animal, pero igual de impresionante. 🍃🌱

Faq

  • ¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?

    Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y prueba con un palillo antes de sacarlo. El centro debe estar completamente cocido.

  • ¿Por qué mi ganache se separa?

    Es posible que la mezcla estuviera demasiado caliente o que no hayas incorporado la mantequilla de manera uniforme. Intenta enfriarla en un baño María para ayudar a estabilizarla.

  • ¿Puedo hacer el caramelo con antelación?

    Sí, puedes prepararlo hasta dos días antes y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador.

  • Mi mousse no tiene la textura deseada, ¿qué puedo hacer?

    Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si la crema y el caramelo tienen temperaturas muy diferentes, pueden cortarse.

  • ¿Cómo logras un corte limpio en el postre ensamblado?

    Utiliza un cuchillo afilado y sumérgelo en agua caliente antes de hacer cada corte. Esto asegurará que cada porción tenga un acabado limpio y profesional.

  • ¿Puedo añadir otros ingredientes al mousse, como frutas o especias?

    Claro, puedes personalizar el mousse con frutas frescas, purés de frutas, o incluso especias como canela o jengibre para darle un toque especial.

Nutrition facts

Biscuit Gioconda con Mousse de Caramelo y Ganache de Chocolate
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Este delicioso postre contiene aproximadamente 450 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):400 - 500
Grasa total:30g
Grasa saturada:10g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:35g
Azúcares totales:25g