Ingredientes

Bizcocho Gioconda

  • 120 gramos (4.2 onzas) de harina de almendra
  • 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
  • 3 huevos grandes
  • 3 claras de huevo grandes
  • 20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
  • 15 gramos (0.5 onzas) de azúcar glas
  • 35 gramos (1.2 onzas) de harina

Caramelo para la Mousse

  • 50 gramos (1.8 onzas) de glucosa
  • 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glas
  • 12 gramos (0.4 onzas) de mantequilla
  • 120 mililitros (1/2 taza) de crema al 33%

Bizcocho de Chocolate

  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.1 onzas) de harina
  • 50 gramos (1.8 onzas) de chocolate amargo
  • 1 cucharada (15 mililitros) de crema

Mousse de Caramelo

  • 60 gramos (2.1 onzas) de yemas de huevo
  • 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.1 onzas) de agua
  • 15 gramos (0.5 onzas) de gelatina
  • 250 mililitros (1 taza) de crema al 33%
  • 200 gramos (7 onzas) de salsa de caramelo
  • 80 gramos (2.8 onzas) de avellanas
  • Opcional: manteca de cacao

Ganache

  • 75 mililitros (1/3 taza) de crema al 15-20%
  • 20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
  • 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate con leche
  • 60 gramos (2.1 onzas) de chocolate amargo
  • 15 gramos (0.5 onzas) de mantequilla

Crema Chantilly

  • 200 mililitros (3/4 taza) de crema al 33%
  • 1 cucharada (15 gramos) de azúcar glas
  • 5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
  • 50 mililitros (1/4 taza) de agua
  • 80 gramos (2.8 onzas) de avellanas

Equipo

  • Moldes de 20 cm

    Asegúrate de que estén bien engrasados y enharinados para facilitar el desmoldado.

  • Batidora eléctrica

    Es fundamental para obtener la textura esponjosa y aireada del biscuit.

  • Sifón de cocina

    Útil para enfriar rápidamente las preparaciones en baño María.

  • Termómetro de cocina

    Importante para medir la temperatura exacta del caramelo y la ganache.

  • Espátula de silicona

    Ideal para doblar las mezclas sin perder el aire incorporado.

Instrucciones

Step 1

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente al añadirla a la mezcla para evitar que se cuaje.

Step 2

Tamizar la harina de almendra y el azúcar glas en un bol para mezclar, añadir la mitad de los huevos y batir durante 8 minutos.
Batir durante más tiempo dará más volumen a tu bizcocho.

Step 3

Agregar los huevos restantes en 2 partes y batir durante 10-12 minutos.
Esto asegura una textura ligera y aireada.

Step 4

Verter la mitad de la mantequilla derretida en esta mezcla y batir, luego añadir la mantequilla restante y batir de nuevo.

Step 5

Batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma ligera, agregar gradualmente 15 gramos de azúcar y batir hasta que se formen picos firmes.
Asegúrate de que los accesorios del batidor estén limpios y secos; cualquier grasa o humedad puede evitar que las claras alcancen picos firmes.

Step 6

Agregar un tercio de las claras a la masa y mezclar suavemente. Luego añadir las claras restantes y tamizar la harina sobre la masa, mezclando suavemente.

Step 7

Dividir la masa en 2 partes y verter en moldes de 20 cm.

Step 8

Precalentar el horno a 170°C (340°F) y hornear durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y esponjoso al tacto.

Step 9

Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas.

Step 10

Derretir el chocolate con la crema y mezclar hasta que esté suave.

Step 11

Agregar el chocolate líquido a la mezcla de yemas y batir hasta que esté bien incorporado.

Step 12

Agregar la harina y el extracto de vainilla, combinando suavemente.

Step 13

En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.

Step 14

Mezclar suavemente la mezcla de huevo y chocolate en las claras batidas con una espátula.

Step 15

Precalentar el horno a 180°C (355°F). Engrasar el molde con mantequilla y enharinar ligeramente.

Step 16

Verter la masa en el molde preparado y hornear a 180°C (355°F) durante aproximadamente 35 minutos. Dejar enfriar y cortar en dos capas.

Step 17

Hervir la crema con azúcar hasta que se combinen.

Step 18

Romper el chocolate en trozos, calentar un tercio de la crema y mezclar con el chocolate hasta que esté suave.

Step 19

Añadir gradualmente el resto de la crema a la mezcla de chocolate.

Step 20

Añadir mantequilla suavizada a 45°C (115°F), luego enfriar la mezcla en un baño de agua mientras se revuelve constantemente.

Step 21

Refrigerar durante 1 hora.

Step 22

Derretir la glucosa pero no llevarla a ebullición.

Step 23

Añadir el azúcar glas y cocinar hasta que el caramelo sea de color dorado.

Step 24

Retirar del fuego, añadir mantequilla y crema, y llevar a ebullición a 103°C (220°F).

Step 25

Dejar enfriar el caramelo.

Step 26

Combinar el agua con el azúcar y hervir, luego dejar enfriar. Mezclar las yemas con el jarabe y cocinar a baño maría a 40°C (105°F).

Step 27

Derretir la gelatina en un baño maría (40°C/104°F). Añadir una pequeña cantidad de caramelo y revolver. Luego agregar el caramelo restante y revolver hasta que se enfríe a 20-22°C (68-72°F).

Step 28

Batir la crema hasta que se formen picos suaves, y mezclar con la mezcla de caramelo.

Step 29

Mezclar todo a temperatura ambiente, de lo contrario, la mousse podría cuajarse.

Step 30

Tostar las avellanas. Derretir la manteca de cacao (opcional) y cubrir las avellanas, luego dejar enfriar.

Step 31

Agregar las avellanas a la mousse de caramelo.

Step 32

Batir la crema fría con azúcar glas hasta que se formen picos firmes.

Step 33

Derretir la gelatina en el microondas y dejar enfriar ligeramente.

Step 34

Añadir la gelatina a 1/4 de la crema batida, mezclando bien.

Step 35

Combinar con el resto de la crema, mezclando suavemente para evitar grumos.

Step 36

Agregar las avellanas a la crema Chantilly resultante.

Step 37

Montar el postre: Bizcocho Gioconda, Ganache, Mousse de Caramelo, Bizcocho de Chocolate, Ganache, Crema Chantilly, y terminar con Bizcocho Gioconda.

Porciones

Una vez que hayas ensamblado este fabuloso postre, puedes servirlo de varias maneras para sorprender a tus invitados.

Con frutas frescas: Decora el postre con frambuesas, fresas o arándanos. El frescor de las frutas realza el sabor del caramelo y el chocolate. 🍓

Con salsa de chocolate: Derrite un poco de chocolate negro y añádelo por encima del postre antes de servir. ¡Una delicia para los amantes del chocolate! 🍫

Con un toque crujiente: Espolvorea algunas almendras o avellanas tostadas y picadas por encima. El contraste de texturas hará que cada bocado sea aún más especial. 🌰

En vasos individuales: Si prefieres un toque más elegante, corta el postre en porciones y sírvelas en copas o vasos de cristal. 🎁

Con una bola de helado: Acompaña el postre con una bola de helado de vainilla o caramelo para un toque extra de cremosidad. 🍦

Variaciones

¿Necesitas adaptaciones para una dieta específica? ¡Tenemos algunas variaciones para ti!

Versión sin gluten: Puedes sustituir la harina por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en iguales proporciones. De esta manera, el postre seguirá siendo tan delicioso como la versión original. 🌾🚫

Versión vegana: Sustituye los huevos por aquafaba (agua de garbanzos) y utiliza crema de coco en lugar de la crema de leche. En lugar de gelatina, usa agar-agar. El resultado será un postre sin ingredientes de origen animal, pero igual de impresionante. 🍃🌱

Faq

  • ¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?

    Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y prueba con un palillo antes de sacarlo. El centro debe estar completamente cocido.

  • ¿Por qué mi ganache se separa?

    Es posible que la mezcla estuviera demasiado caliente o que no hayas incorporado la mantequilla de manera uniforme. Intenta enfriarla en un baño María para ayudar a estabilizarla.

  • ¿Puedo hacer el caramelo con antelación?

    Sí, puedes prepararlo hasta dos días antes y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador.

  • Mi mousse no tiene la textura deseada, ¿qué puedo hacer?

    Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si la crema y el caramelo tienen temperaturas muy diferentes, pueden cortarse.

  • ¿Cómo logras un corte limpio en el postre ensamblado?

    Utiliza un cuchillo afilado y sumérgelo en agua caliente antes de hacer cada corte. Esto asegurará que cada porción tenga un acabado limpio y profesional.

  • ¿Puedo añadir otros ingredientes al mousse, como frutas o especias?

    Claro, puedes personalizar el mousse con frutas frescas, purés de frutas, o incluso especias como canela o jengibre para darle un toque especial.

Nutrition facts

Biscuit Gioconda con Mousse de Caramelo y Ganache de Chocolate
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Este delicioso postre contiene aproximadamente 450 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):400 - 500
Grasa total:30g
Grasa saturada:10g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:35g
Azúcares totales:25g