Biscuit de Nueces con Mermelada de Espino Cerval y Manzana a la Canela

Ingredientes

Bizcocho de Nueces

180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
5 huevos
30 gramos (2 cucharadas) de miel
110 gramos (3.9 onzas) de frutos secos mixtos (almendras, avellanas, anacardos)
180 gramos (6.35 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear

Mermelada de Espino Cerval de Mar

120 gramos (4.25 onzas) de puré de espino cerval
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
8 gramos (0.3 onzas) de pectina

Manzana con Canela

1 manzana
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
0.5 cucharaditas de canela molida

Crema de Canela

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar glas
1 cucharadita de canela molida

Equipo

Batidora de Mano o Stand Mixer
Te ayudará a batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y de color pálido. Asegúrate de usar uno de buena potencia para obtener el mejor resultado.
Bandeja para Hornear
Utiliza una bandeja resistente y bien engrasada o con papel pergamino para evitar que el biscuit se pegue.
Cuchara de Madera o Spátula
Indispensable para mezclar los ingredientes con cuidado sin perder aire.
Termómetro de Cocina
Útil para controlar la temperatura del puré de espino cerval y la mermelada.
Molde de Anillo con Film
Perfecto para verter y enfriar la mermelada de espino cerval.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Prepara tu molde para hornear engrasándolo o forrándolo con papel pergamino. Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado para un horneado uniforme.

Step 2

2. Prepara los ingredientes secos: Tamiza la harina y el polvo de hornear en un bol separado para eliminar grumos y combinar uniformemente. Tamizar ayuda a airear la harina, lo que da como resultado un bizcocho más ligero y esponjoso.

Step 3

3. Bate los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y de color pálido. Esto puede hacerse con una batidora de pie o una batidora de mano. Bate la mezcla hasta que triplique su volumen para obtener los mejores resultados.

Step 4

4. Añade la miel: Vierte la miel en la mezcla de huevo y azúcar y mezcla hasta que esté bien combinada.

Step 5

5. Prepara los frutos secos: Tosta los frutos secos en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Déjalos enfriar, luego pícalos en migajas finas y añádelos a la mezcla de huevo. Ten cuidado de no quemar los frutos secos; deben estar dorados y fragantes.

Step 6

6. Combina las mezclas: Incorpora gradualmente un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de huevo usando una espátula. Añade el resto de la mezcla de harina y mezcla hasta que esté justo combinado.

Step 7

7. Hornea el bizcocho: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar ligeramente antes de transferirlo a una rejilla. Envuelve el bizcocho en film transparente para mantenerlo húmedo.

Step 8

8. Prepara la mermelada: Mezcla un cuarto del azúcar con la pectina en un bol pequeño.

Step 9

9. Cocina la mermelada: Calienta el puré de espino cerval con el resto del azúcar en una cacerola. Llévalo a 80°C (176°F) hasta que empiece a hervir. Agrega la mezcla de pectina y azúcar y continúa hirviendo durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente hasta que espese. Vierte la mermelada en un molde circular preparado con film y congela hasta que se solidifique.

Step 10

10. Prepara la manzana con canela: Pela y descorazona la manzana, luego córtala en cubos pequeños (aproximadamente 0.5 cm). En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, luego añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añade la canela y los cubos de manzana, cocinando durante unos 4 minutos hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas. Retira del fuego y deja enfriar.

Step 11

11. Haz la crema de canela: Bate el queso crema frío, la crema, el azúcar glas y la canela juntos hasta que estén suaves y se formen picos firmes. Transfiere la crema a una manga pastelera para un ensamblaje más fácil. Enfría los utensilios y el bol para obtener mejores resultados al batir la crema.

Step 12

12. Ensamblaje de la repostería: En un plato para servir, monta los componentes de la siguiente manera: comienza con una capa de bizcocho, luego crema, seguida de mermelada. Continúa alternando capas hasta usar todos los componentes, terminando con una capa de crema y decorando con las manzanas con canela. Enfría la repostería ensamblada durante al menos una hora antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.

Step 13

13. Prepara el jarabe (opcional): Combina 100 ml de ron, 100 ml de agua y 50 gramos de azúcar en una cacerola. Hierve a fuego lento hasta que el alcohol se evapore y el jarabe se espese ligeramente. Déjalo enfriar y úsalo para pincelar las capas de bizcocho durante el ensamblaje.

Porciones

💡 **Sugerencia de presentación** 💡 Puedes servir este delicioso biscuit con una bola de helado de vainilla a un lado. ¡El contraste entre lo caliente del postre y el frío del helado es increíble!

🍽 **Idea para complementar** 🍽 Añade unas hojas de menta fresca como decoración en la parte superior del postre. **Aportarán un aroma fresco y un toque elegante**.

🎉 **Perfecto para eventos** 🎉 Este biscuit es una excelente opción para celebraciones como cumpleaños o reuniones familiares. Presenta las capas correctamente para que todos puedan ver las diferentes texturas y colores. ¡Tus invitados quedarán encantados!

Variaciones

🌾 **Versión sin gluten** 🌾 Sustituye la harina normal por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Esto permitirá que todos disfruten de este delicioso postre sin preocuparse por el gluten.

🌱 **Versión vegana** 🌱 Usa una crema vegana y sustituye los huevos por sustitutos de huevo comerciales o una mezcla de linaza y agua. También puedes emplear margarina en vez de mantequilla para los ingredientes de la manzana a la canela.

Faq

¿Cómo evitar que el biscuit se queme en el horno?
Asegúrate de que la temperatura del horno esté bien calibrada y coloca la bandeja en una rejilla central para una cocción uniforme.
¿Puedo usar otros tipos de nueces?
¡Claro! Puedes experimentar con otros frutos secos como pistachos o nueces de macadamia, dependiendo de tus preferencias.
¿Cómo lograr la textura perfecta en la mermelada de espino cerval?
Es crucial mantener la temperatura de la mezcla y agregar la mezcla de pectina y azúcar en el momento adecuado mientras revuelves constantemente.
¿Se puede preparar el biscuit con antelación?
Sí, puedes prepararlo con uno o dos días de antelación. Envuelve el biscuit en film transparente y guárdalo en un lugar fresco y seco.
¿Cuál es el mejor método para tostar las nueces?
Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio, removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Una vez doradas, déjalas enfriar antes de picarlas.
¿Hay alguna alternativa a la crema de queso para la crema de canela?
Puedes usar mascarpone o incluso ricotta, aunque el sabor y la textura podrían variar ligeramente. Ajusta el azúcar a tu gusto.