Biscuit de Esponja con Relleno de Mascarpone y Mermelada

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

5 huevos
55 gramos (2 onzas) de azúcar #1
35 gramos (1.2 onzas) de azúcar #2
75 gramos (2.6 onzas) de harina
35 gramos (1.2 onzas) de leche
35 gramos (1.2 onzas) de aceite vegetal
2 gramos (0.07 onzas) de polvo de hornear
una pizca de sal

El Relleno

100 gramos (3.5 onzas) de crema para batir
100 gramos (3.5 onzas) de queso mascarpone
30 gramos (1 onza) de azúcar en polvo
160 gramos (5.6 onzas) de mermelada

Equipo

Batidora eléctrica
Utiliza una batidora eléctrica para asegurar que tus claras de huevo y crema se monten a la perfección.
Cuencos
Ten al menos tres cuencos grandes a mano para poder separar, mezclar y montar los ingredientes.
Espátula
Una buena espátula será tu aliada a la hora de doblar los ingredientes sin perder volumen.
Papel de horno
El papel de horno te ayudará a que el bizcocho no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente.
Rejilla de enfriamiento
Enfría el bizcocho en una rejilla para evitar que se humedezca por debajo.
Tamiz
Usa un tamiz para asegurar que la harina y el azúcar en polvo estén libres de grumos.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 160°C (320°F).

Step 2

2. Separa las claras de las yemas de los huevos.

Step 3

3. En un bol grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar #1, mientras sigues batiendo, hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que el bol y los batidores estén completamente limpios y secos para obtener los mejores resultados.

Step 4

4. En otro bol, tamiza juntos la harina y el polvo de hornear.

Step 5

5. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar #2 hasta que la mezcla esté ligera y pálida.

Step 6

6. Incorpora suavemente las yemas batidas en las claras batidas. Ten cuidado de no desinflar la mezcla; usa una espátula y un movimiento suave de plegado.

Step 7

7. Añade la leche y el aceite vegetal, mezclando con cuidado para combinar.

Step 8

8. Finalmente, agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevos y dobla suavemente hasta que quede justo combinada.

Step 9

9. Vierte la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extendiéndola de manera uniforme.

Step 10

10. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Step 11

11. Una vez horneado, cubre el bizcocho con una hoja de papel pergamino, inviértelo sobre una rejilla de enfriamiento y quita cuidadosamente el pergamino. Deja que se enfríe completamente.

Step 12

12. Mientras el bizcocho se enfría, calienta la mermelada hasta que alcance una consistencia líquida, luego extiéndela uniformemente sobre el bizcocho. Calentar la mermelada facilita su extensión y permite que se impregne en el bizcocho.

Step 13

13. En un bol de mezcla, combina la crema para batir fría, el azúcar en polvo y el queso mascarpone. Bate hasta que la mezcla esté suave y forme picos firmes. Asegúrate de que la crema y el mascarpone estén fríos para obtener los mejores resultados al batir.

Step 14

14. Extiende la mezcla de crema sobre el bizcocho cubierto de mermelada.

Step 15

15. Enrolla suavemente el bizcocho desde un extremo hasta el otro. Coloca el bizcocho enrollado en el refrigerador durante varias horas para que se firme.

Step 16

16. Antes de servir, puedes decorar el rollo con una capa de azúcar en polvo o un chorrito de chocolate derretido. Usa un colador fino para espolvorear el azúcar en polvo de manera uniforme sobre el rollo.

Porciones

¡No hay nada como cortar el primer trozo de este delicioso biscuit de esponja! Sirve esta delicia en una fuente bonita y acompáñala de una buena taza de café o té. 😋

Para darle un toque extra de frescura, añade unas hojas de menta o rodajas de frutas frescas, como fresas o frambuesas, al plato. También puedes espolvorear un poco de cocoa en polvo por encima para un acabado único. ✨

Si estás haciendo una celebración especial, ¿por qué no decorarlo con unas flores comestibles? Esto no solo lo hará más atractivo, sino que también añadirá un sabor delicado y refinado.

Variaciones

¿Quieres disfrutar de este delicioso postre sin gluten o vegano?

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina regular por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Asegúrate de que el polvo de hornear que uses también sea apto para celíacos.
Versión Vegana: Sustituye los huevos por una mezcla de 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua por cada huevo. Usa nata vegetal para montar y queso crema vegano en lugar del mascarpone.

Faq

¿Por qué no se montan mis claras de huevo?
Puedes estar usando un recipiente con grasa o agua. Asegúrate de que todo esté completamente limpio y seco, y que no haya trazas de yema en las claras.
¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
¡Claro! Puedes usar tu mermelada favorita. Solo asegúrate de calentarlo un poco para que se extienda fácilmente.
¿Cómo evito que se agriete al enrollar?
Enrolla el bizcocho mientras aún está un poco tibio y usa un paño húmedo para ayudar a dar forma sin que se rompa.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, este bizcocho se puede preparar con un día de anticipación y mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Cómo consigo una textura más ligera en el bizcocho?
Asegúrate de tamizar bien los ingredientes secos y dobla la mezcla con cuidado para no eliminar el aire.
Quiero añadir decoraciones extra, ¿algún consejo?
Usa una manga pastelera para añadir detalles con nata montada o crema de mantequilla. También puedes espolvorear con frutos secos triturados o virutas de chocolate.