Biscuit de Daquoise con Coulis de Frambuesa y Crema Diplomática

Ingredientes

Bizcocho Daquoise de Almendra

100 gramos (3.53 onzas) de claras de huevo
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
1 gramo (0.04 onzas) de sal
13 gramos (0.46 onzas) de azúcar en polvo
60 gramos (2.12 onzas) de harina de almendra
18 gramos (0.63 onzas) de harina

Coulis de Frambuesa

30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de almidón de maíz
100 gramos (3.53 onzas) de frambuesas

Crema Diplomática

150 gramos (5.29 onzas) de nata
25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
23 gramos (0.81 onzas) de yema de huevo
10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz
55 gramos (1.94 onzas) de nata montada

Equipo

Batidora eléctrica:
Ideal para montar claras a punto de nieve rápidamente.
Moldes de 18 cm:
Permiten un tamaño perfecto para una tarta elegante.
Manga pastelera:
Para aplicar la masa de manera uniforme en el molde.
Tamiz o colador:
Saca el máximo provecho a tus ingredientes asegurando una textura fina.
Papel para horno o tapete de silicona:
Evitan que el biscuit se pegue y facilita su desmoldeado.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener picos suaves. Asegúrate de que el recipiente y las batidoras estén limpias y secas para un mejor batido.

Step 2

Paso 2: Mezcla la harina de almendra y la harina de trigo. Tamiza las harinas para obtener una textura más fina en el bizcocho.

Step 3

Paso 3: Combina suavemente la mezcla de harinas con las claras batidas, usando movimientos precisos y delicados. Dobla desde el fondo del recipiente para mantener la aireación de la mezcla.

Step 4

Paso 4: Vierte la masa en un molde de 18 cm (7.09 pulgadas) usando una manga pastelera. Comienza por crear los lados primero, luego llena el fondo. Utiliza papel pergamino o un tapete de silicona para facilitar el desmoldeo.

Step 5

Paso 5: Hornea el Daquoise a 190°C (374°F) durante unos 13 minutos, o hasta que esté dorado. Comprueba el punto de cocción presionando ligeramente el bizcocho; debe rebotar.

Step 6

Paso 6: Para el Coulis de Frambuesa, mezcla el azúcar con el almidón de maíz. Disolver el azúcar ayuda a evitar grumos cuando se añade a las frambuesas.

Step 7

Paso 7: Vierte la mezcla en las frambuesas en un hilo fino, luego deja que la mezcla hierva durante un minuto while stirring continuously. Cocina hasta que la mezcla espese ligeramente y se vuelva brillante.

Step 8

Paso 8: Deja enfriar el coulis de frambuesa antes de colocarlo en el centro del bizcocho. Enfriar evita que el coulis se empape en las capas del bizcocho.

Step 9

Paso 9: Para preparar la Crema Diplomática, calienta suavemente la nata, pero no dejes que hierva. Calienta hasta que veas pequeñas burbujas formándose alrededor de los bordes.

Step 10

Paso 10: Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz en un recipiente aparte hasta que quede homogéneo. Esto se llama blanqueamiento y ayuda a prevenir grumos en la crema.

Step 11

Paso 11: Tempera la mezcla de yema de huevo añadiendo gradualmente la nata caliente mientras bates. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina hasta que espese, aproximadamente 1 a 1.5 minutos después de que comience a hervir. Revuelva constantemente para evitar que la mezcla se pegue o se queme.

Step 12

Paso 12: Enfría la mezcla de crema antes de incorporar suavemente la nata montada. Cubre el coulis con esta crema. Asegúrate de que esté bien fría para una mejor textura.

Step 13

Paso 13: Decora la tarta terminada con frambuesas frescas. Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir para que se asienten todas las capas.

Porciones

¿No sabes cómo servir este delicioso Biscuit de Daquoise con Coulis de Frambuesa y Crema Diplomática? ¡Aquí tienes algunas ideas que te encantarán! 💡

Para una tarde de café: Acompaña este postre con un café oscuro. El sabor ácido del coulis de frambuesa se equilibra perfectamente con el amargor del café. ☕

En una reunión especial: Decora el postre con hojas de menta fresca y un poco de azúcar glass. Este toque final resaltará la presentación y añadirá frescura. 🌿

Postre after-dinner: Sirve una porción con una bola de helado de vainilla. La combinación de texturas y temperaturas es simplemente inigualable. 🍨

Variaciones

¿Tienes restricciones alimenticias? ¡No te preocupes! Aquí te muestro cómo adaptar esta receta:

Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o harina de arroz. Ambas brindan una textura similar sin comprometer el sabor. 🌾🚫

Versión vegana: Usa aquafaba (líquido de los garbanzos) en lugar de claras de huevo y crema de coco para reemplazar la crema y el huevo en la crema diplomática. ¡El resultado es delicioso! 🌱💚

Faq

¿Cómo evito que se desinfle el merengue al combinarlo con la harina?
Hazlo con movimientos suaves y envolventes para mantener el aire en la mezcla.
¿Puedo usar frutas congeladas para el coulis?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas y quitar el exceso de agua antes de usarlas.
¿Cuál es el mejor método para saber si el biscuit está listo?
Presiona ligeramente la superficie; si rebota, está listo.
¿Tengo que enfriar la crema diplomática antes de usarla?
Sí, asegúrate de que esté bien fría para lograr una textura adecuada y fácil de trabajar.
¿Puedo preparar el coulis de frambuesa con antelación?
Sí, de hecho, es mejor hacerlo un día antes para que los sabores se integren mejor.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el postre en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético, aunque es mejor consumirlo fresco.