Biscuit de Chocolate con Ganache de Maní y Caramelo

Ingredientes

Bizcocho Genovés de Chocolate

100 gramos (3.5 onzas) de harina
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
4 huevos
40 gramos (1.4 onzas) de cacao en polvo
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear

Ganache Batida

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate
60 gramos (2.1 onzas, 1/4 taza) de crema para batir

Caramelo

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas, 2 cucharaditas) de jarabe de glucosa
45 gramos (1.6 onzas, 3 cucharadas) de mantequilla
45 gramos (1.6 onzas, 3 cucharadas) de crema para batir
20 gramos (0.7 onzas, 4 cucharaditas) de agua

La Crema

170 gramos (6 onzas, 3/4 taza) de mantequilla de maní
150 gramos (5.3 onzas, 2/3 taza) de crema para batir
700 gramos (24.7 onzas, aproximadamente 3 tazas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas, 3/4 taza) de azúcar glas

Equipo

Batidora eléctrica
Para conseguir una mezcla más esponjosa y uniforme.
Colador
Para tamizar la harina y el cacao, asegurando una mezcla sin grumos.
Moldes para bizcocho
De preferencia desmontables para facilitar el desmolde.
Espátula de silicona
Ideal para hacer movimientos suaves y envolventes al mezclar.
Termómetro de cocina
Útil para alcanzar la temperatura adecuada al preparar el caramelo.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Separa las yemas de los huevos de las claras. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté de color claro. Usa una batidora eléctrica para obtener una mezcla más esponjosa.

Step 2

Paso 2: Tamiza juntos la harina y el polvo de hornear.

Step 3

Paso 3: En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con el resto del azúcar hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que el recipiente y las batidoras estén limpios y secos para obtener los mejores resultados.

Step 4

Paso 4: Incorpora suavemente las yemas batidas a las claras.

Step 5

Paso 5: Incorpora gradualmente la mezcla de harina en la mezcla de huevo en tres partes, doblando suavemente cada vez.

Step 6

Paso 6: Vierte la mantequilla derretida y enfriada, y dobla suavemente hasta que la mezcla esté suave.

Step 7

Paso 7: Hornea el bizcocho a 175°C (347°F) durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Step 8

Paso 8: Coloca el bizcocho terminado en una rejilla para que se enfríe completamente. Envuelve en film transparente y refrigera por al menos 6 horas. Esto ayuda a que el pastel sea más fácil de cortar.

Step 9

Paso 9: Derrite la crema y el chocolate en el microondas, removiendo ocasionalmente. Mezcla hasta que esté suave y refrigera por 6 horas. Bate el ganache enfriado a alta velocidad hasta que aclare y se vuelva esponjoso. Ten cuidado de no batir demasiado.

Step 10

Paso 10: Combina el azúcar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola y lleva a un color caramelo, removiendo ocasionalmente.

Step 11

Paso 11: Agrega la crema caliente y remueve hasta que esté suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y una pizca de sal, mezclando bien. Refrigera por un par de horas. Usa una cacerola de fondo grueso para un calentamiento uniforme.

Step 12

Paso 12: Bate la mantequilla de maní, la crema para batir, el queso crema y el azúcar glas con un accesorio de pala hasta que esté suave.

Step 13

Paso 13: Corta el bizcocho en 3 capas. En un aro de pastel forrado con acetato, coloca la primera capa de bizcocho. Humedece con almíbar, extiende la crema y coloca un círculo alrededor de los bordes.

Step 14

Paso 14: Añade el ganache batido en el centro y cubre con más crema.

Step 15

Paso 15: Coloca la segunda capa de bizcocho, humedece con almíbar y extiende la crema. Coloca un círculo alrededor de los bordes y extiende caramelo y cacahuates tostados en el centro. Cubre con más crema.

Step 16

Paso 16: Coloca la tercera capa de bizcocho humedecido, cubre con film transparente y coloca un peso encima. Refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Para el peso, puedes usar una olla o sartén limpia y pesada.

Porciones

¡Bien hecho! Has culminado un maravilloso Biscuit de Chocolate con Ganache de Maní y Caramelo. 🎉

Para sorprender aún más, presenta cada porción con un toque extra:

Frutas frescas: Frambuesas o fresas 🍓 añaden un toque fresco y ácido que contrasta perfectamente con la dulzura del bizcocho.
Un toque de menta: Agrega unas hojas de menta fresca 🌿 para aportar un aroma y sabor refrescante.
Helado: Acompaña con una bola de helado de vainilla 🍨 para un postre inolvidable.
Café o té: Una taza de fuerte café expreso ☕ o un delicioso té de hierbas complementan bien los sabores.

Variaciones

¿Buscas una versión sin gluten o vegana? ¡Te tenemos cubierto! 🌱

Para una versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla comercial sin gluten. Asegúrate de que el cacao y cualquier otro ingrediente sea libre de gluten.

Para una versión vegana:

Sustituye los huevos por huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 2.5 cucharadas de agua por cada huevo).
Utiliza crema vegana y crema de queso vegana en lugar de los productos lácteos.
Asegúrate de usar chocolate vegano para la ganache.

Faq

¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 20 minutos de cocción y comprueba que el polvo de hornear esté en buen estado.
¿Puedo usar crema líquida en lugar de crema para batir?
No, la crema para batir tiene un contenido de grasa más alto, necesario para alcanzar el volumen deseado en la ganache.
¿Cómo consigues que el caramelo no se cristalice?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén en la **temperatura correcta** y evita remover el caramelo demasiado frecuentemente.
¿Es necesario refrigerar el bizcocho antes de cortarlo?
Sí, enfriar el bizcocho lo hace más firme y fácil de cortar sin que se desmorone.
¿Cómo saber cuándo la ganache está bien batida?
Debes dejar de batir en el momento en que la ganache tenga una textura ligera y aireada. Si comenzara a endurecerse, es una señal para parar.
¿Puedo hacer este postre con días de antelación?
¡Claro! Este bizcocho mejora su sabor con el tiempo. Hazlo hasta 2 días antes y mantenlo refrigerado.