Ingredientes

Bizcocho Esponjoso de Terciopelo

  • 210 gramos (7.40 onzas) de claras de huevo
  • 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
  • 145 gramos (5.10 onzas) de azúcar
  • 70 gramos (2.45 onzas) de chocolate amargo 55%
  • 100 gramos (3.55 onzas) de harina
  • 10 gramos (0.35 onzas) de cacao en polvo
  • 5 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear
  • 15 mililitros (1 cucharada) de ron

Capa de Pastel Tenerina

  • 200 gramos (7.05 onzas) de chocolate amargo 55%
  • 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
  • 100 gramos (3.55 onzas) de ricota o requesón suave
  • 30 mililitros (2 cucharadas) de leche
  • 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
  • 40 gramos (1.40 onzas) de harina
  • 156 gramos (5.50 onzas) de huevos
  • 50 gramos (1.75 onzas) de nueces picadas

Crema Pastelera de Ciruelas

  • 200 gramos (7.05 onzas) de ciruelas pasas
  • 200 mililitros (6.80 onzas fluidas) de agua caliente
  • 35 gramos (1.25 onzas) de ron
  • 25 gramos (0.90 onzas) de azúcar
  • 300 gramos (10.60 onzas) de crema 35%
  • 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar

Crema Pastelera de Chocolate

  • 200 gramos (7.05 onzas) de crema 35%
  • 250 gramos (8.80 onzas) de ricota
  • 250 gramos (8.80 onzas) de chocolate amargo 55%

Equipo

  • Molds (Ø 16 cm and Ø 18 cm)

    Los moldes son esenciales para darle forma a tus capas. Asegúrate de usar los tamaños correctos para que las capas se ajusten perfectamente.

  • Batidora de Mano

    Una batidora de mano te ayudará a alcanzar la consistencia perfecta en tus claras de huevo y en la mezcla de ricota y leche.

  • Colador

    Usa un colador para tamizar los ingredientes secos. Esto ayuda a combinar los ingredientes de manera uniforme y a evitar grumos.

  • Refrigerador

    El refrigerador es crucial para enfriar las capas y permitir que los sabores se asienten. Asegúrate de tener suficiente espacio.

Instrucciones

Step 1

Bizcocho Esponjoso de Terciopelo (Ø 16 cm | 6.3 pulgadas):

Step 2

1. Derrite la mantequilla y añade el chocolate picado, removiendo bien hasta que se disuelva. Luego, agrega el ron. Asegúrate de que la mantequilla no esté demasiado caliente para evitar que se queme el chocolate.

Step 3

2. Tamiza la harina con el polvo de hornear y el cacao en polvo. Tamizar ayuda a combinar los ingredientes secos de manera uniforme.

Step 4

3. En un bol grande, bate las claras de huevo hasta formar una espuma firme. Añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves. Los picos suaves significan que la espuma debe formar puntas que se mantengan pero se ablanden y curven después de unos segundos.

Step 5

4. Tamiza un tercio de la mezcla de harina en las claras batidas y mezcla suavemente de abajo hacia arriba.

Step 6

5. Vierte la mitad de la mezcla de chocolate y mantequilla y remueve con cuidado.

Step 7

6. Repite los pasos 4 y 5 hasta que toda la mezcla de harina y la mezcla de chocolate se haya combinado.

Step 8

7. Vierte rápidamente la masa en un molde (no engrases los lados) y hornea a 175°C (347°F) durante unos 30 minutos. El tiempo puede variar según el horno. No abras la puerta del horno demasiado pronto o el pastel puede colapsar.

Step 9

8. Enfría el pastel en una rejilla, luego envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 8 horas.

Step 10

9. Corta el bizcocho en tres capas.

Step 11

Capa de Pastel Tenerina (Ø 18 cm | 7 pulgadas):

Step 12

1. Derrite la mantequilla y derrite por separado el chocolate en un baño maría. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 13

2. En otro bol, bate ligeramente la ricota y la leche a mano hasta que estén suaves y tiernas.

Step 14

3. Separa las yemas de los huevos de las claras. Añade las yemas a la mezcla de chocolate y mantequilla una a una, removiendo bien.

Step 15

4. Añade la harina tamizada y la mezcla de ricota, mezclando bien.

Step 16

5. En un bol separado, bate las claras hasta que formen picos firmes. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos suaves.

Step 17

6. Incorpora suavemente las claras batidas en la masa de chocolate, moviéndote de abajo hacia arriba. Finalmente, añade las nueces picadas.

Step 18

7. Engrasa ligeramente los lados del molde con mantequilla y cubre el fondo con papel de hornear. Vierte la masa y alísala.

Step 19

8. Hornea a 170°C (338°F) durante unos 20 a 25 minutos. Usa un palillo para comprobar si está hecho: debe salir seco cerca de los bordes y ligeramente húmedo en el centro.

Step 20

9. Enfría el pastel casi por completo en el molde, luego retíralo con cuidado.

Step 21

10. Corta la corteza superior, dejando el pastel de unos 2 cm (0.8 pulgadas) de alto, y ajusta su diámetro para que coincida con el tamaño de las capas de bizcocho. Enfría en la nevera. El Tenerina también se puede congelar y almacenar en el congelador. Desmenuza la corteza cortada para decorar el pastel.

Step 22

Crema Pastelera de Ciruelas:

Step 23

1. Remoja las ciruelas en agua caliente con ron y azúcar hasta que se ablanden, luego drena el líquido (este se puede usar para remojar las capas de bizcocho).

Step 24

2. Corta las ciruelas ablandadas en trozos, añade 100 gramos (3.55 onzas) de la crema y bate hasta que quede más o menos suave. Está bien si quedan pequeños trozos de ciruelas.

Step 25

3. Añade azúcar al gusto.

Step 26

4. Bate la crema restante y revuélvela suavemente en la mezcla de ciruelas. Divide la crema resultante en tres partes (aproximadamente 180 gramos | 6.35 onzas cada una).

Step 27

Crema Pastelera de Chocolate:

Step 28

1. Calienta la crema, añade el chocolate picado y remueve hasta que esté completamente derretido.

Step 29

2. Añade la ricota y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Esta crema se espesa rápidamente, así que úsala de inmediato para cubrir el pastel.

Step 30

Montaje del Pastel:

Step 31

1. Coloca la capa de pastel Tenerina en un molde de anillo, seguida de una capa de crema de ciruelas.

Step 32

2. Añade una capa de bizcocho remojada con el almíbar sobrante de las ciruelas, seguida de otra capa de crema de ciruelas.

Step 33

3. Repite con otra capa de bizcocho remojada y crema de ciruelas.

Step 34

4. Termina con una capa de bizcocho remojada y cubre el pastel con crema de chocolate.

Step 35

5. Coloca el pastel montado en la nevera durante la noche para que se asiente.

Step 36

Para ensamblar fácilmente, usa un molde de anillo para mantener las capas en su lugar mientras se enfrían.

Step 37

¡Buen Provecho!

Porciones

Cuando sirvas este Biscocho de Terciopelo con Crema de Ciruelas, ¡prepárate para recibir muchos cumplidos! 🍰

¿Una cena especial? 🌟 Acompaña el pastel con una bola de helado de vainilla casero y una taza de café recién hecho. Este maridaje resalta la riqueza del chocolate y la suavidad de la crema de ciruelas.

¿Celebrando una ocasión especial? 🥳 Decora el pastel con unos trozos de ciruela fresca y algunas hojas de menta para un toque fresco y colorido. ¡Perfecto para fotos y para saborear!

O simplemente para consentirte 🛋️ Si te apetece un capricho personal, córtate una rebanada generosa, siéntate cómodamente y disfrútalo con un libro o tu serie favorita. ¡Un momento de puro placer!

Variaciones

¿Tienes amigos o familiares con restricciones dietéticas? No te preocupes, ¡aquí te dejamos las variaciones!

Gluten-Free: 🌾✨ Sustituye la harina común por harina sin gluten. Hay muchas opciones en el mercado que funcionarán perfectamente en esta receta, como la harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten.

Vegan: 🌱🥳 En lugar de los huevos, puedes usar puré de manzana o plátano machacado como sustitutos. Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y crema de coco en lugar de crema regular. Para la ricota, elige una versión vegana o hazla con tofu.

Faq

  • ¿Qué puedo hacer si no tengo un molde de 16 cm?

    Puedes usar un molde un poco más grande o más pequeño, solo ajusta el tiempo de horneado según sea necesario y asegúrate de vigilarlo de cerca.

  • ¿Por qué mi bizcocho se desinfla en el centro?

    Esto puede suceder si abres la puerta del horno demasiado pronto. Asegúrate de no abrir el horno antes de que pasen los primeros 20 minutos de horneado.

  • ¿Es posible hacer la crema de ciruelas con anticipación?

    Sí, puedes hacerla con un día de anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador. Revuelve suavemente antes de usarla.

  • ¿Puedo sustituir el ron en la receta?

    ¡Por supuesto! Puedes usar extracto de vainilla o incluso jugo de naranja para un toque diferente. Las sustituciones no deben alterar demasiado la textura del bizcocho.

  • ¿Cómo puedo lograr que las capas queden uniformes?

    Usa un cuchillo de sierra grande para cortar las capas. Haz marcas ligeras alrededor del bizcocho antes de cortar para guiarte. También puedes usar una regla para medir y asegurarte de que tus capas tengan el mismo grosor.

  • ¿Puedo congelar el bizcocho de terciopelo?

    Sí, puedes congelarlo una vez horneado y enfriado. Asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en papel de aluminio. Descongela lentamente en el refrigerador antes de usar.

Nutrition facts

Biscocho de Terciopelo con Crema de Ciruelas
Rendimiento de la receta:1 cake
Calorías:El contenido calórico total de este pastel es aproximadamente 2800 calorías, dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes exactos utilizados.
Calorías (Min - Max):3500 - 4000
Grasa total:250g
Grasa saturada:150g
Proteína:75g
Carbohidratos totales:300g
Azúcares totales:200g