Ingredientes
Bizcocho de Esponja
- 250 gramos (8.8 onzas) de huevos
- 180 gramos (6.4 onzas) de harina
- 100 gramos (3.5 onzas) de harina de almendra
- 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
- 200 gramos (7.1 onzas) de puré de plátano (de plátanos maduros y dulces)
- 45 gramos (1.6 onzas) de trimolina
- 150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla
- 80 gramos (2.8 onzas) de leche horneada
- 2 gramos (0.07 onzas) de sal
- 8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
Ganache de Chocolate
- 212 gramos (7.5 onzas) de chocolate con leche
- 127 gramos (4.5 onzas) de chocolate oscuro
- 229 gramos (8.1 onzas) de crema (33%)
Mermelada de Plátano y Piña
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de piña
- 100 gramos (3.5 onzas) de plátano
- 5 gramos (0.2 onzas) de pectina NH
- 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
- 1 gramo (0.04 onzas) de ácido cítrico
Crema de Vainilla
- 300 gramos (10.6 onzas) de queso crema
- 150 gramos (5.3 onzas) de crema
- 30 gramos (1.1 onzas) de trimolina
- 1 cucharadita de vainilla
Equipo
- Moldes de anillo
Utiliza moldes de anillo de 12 cm (4.7 pulgadas) para la ganache y uno de 16 cm (6.3 pulgadas) para el bizcocho. Tip: Engrásalos bien para facilitar el desmoldado.
- Espátula
Una espátula de silicona es ideal para mezclar los ingredientes sin perder volumen. Tip: Usa movimientos envolventes para una mezcla homogénea.
- Batidora
Necesitarás una batidora eléctrica para batir los huevos, el azúcar y el trimolín hasta que estén esponjosos.
- Termómetro de cocina
Es esencial para verificar la temperatura interna del bizcocho y asegurar que esté bien cocido.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Bate los huevos, el azúcar y la trimolina hasta que estén muy esponjosos y claros. Incorpora el puré de plátano y bate nuevamente. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos y agrégalos suavemente a la mezcla de huevo batido. Usa una espátula para levantar la mezcla desde el fondo, asegurándote de que no quede harina sin mezclar en el centro. Derrite la mantequilla y mézclala con la leche horneada, luego vierte esta mezcla en la masa y revuelve suavemente. Vierte la masa en un molde de anillo de 4 x 16 cm (1.6 x 6.3 pulgadas). Hornea a 180°C (356°F) hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, lo que debería tomar unos 25 minutos. La temperatura interna del biscocho debe ser de 95-97°C (203-207°F). El bizcocho debe estar dorado y ligeramente esponjoso. Enfría el bizcocho y retíralo del molde. Colócalo en el refrigerador de 4 a 8 horas.
Step 3
Consejo: Pica el chocolate finamente para asegurarte de que se derrita de manera uniforme.
Lleva la crema a ebullición y viértela sobre el chocolate con leche y el chocolate oscuro. Déjalo reposar un minuto, luego bate hasta que esté suave e incorporado. Divide el ganache en tres moldes de anillo de 12 cm (4.7 pulgadas). Congélalo para que se endurezca. Importante: Asegúrate de que el ganache no esté demasiado caliente, o empapará el bizcocho de esponja.
Step 4
Consejo: Usa plátanos maduros para un sabor más dulce.
Mezcla el azúcar con la pectina. Añade los plátanos troceados al puré de piña. Combina el puré de piña y plátano a temperatura ambiente con la mezcla de azúcar y pectina. Llévalo a ebullición durante 2 minutos, luego añade el ácido cítrico. Vierte la mermelada sobre las capas de ganache congeladas y congela nuevamente.
Step 5
Consejo: Enfría el bol y el batidor para montar la crema más rápidamente.
Mezcla el queso crema con la trimolina usando una espátula hasta que quede suave. Vierte la crema y bate hasta que la mezcla esté estable. Añade la vainilla y mezcla bien.
Step 6
Porciones
Este biscocho de plátano es perfecto para compartir en reuniones especiales y celebraciones. Puedes servirlo como el postre principal de una cena o disfrutarlo con una taza de café en la merienda. Aquí te dejamos algunas ideas para que tu presentación sea inolvidable:
- **Decoración con frutas frescas:** Añade rodajas de plátano y piña en la parte superior del pastel para un toque vistoso y fresco. 🍌🍍
- **Toque final de chocolate:** Ralla un poco de chocolate oscuro sobre la crema de vainilla para un acabado elegante. 🍫
- **Salsas y coulis:** Sirve el pastel con un lado de coulis de frutas rojas o salsa de caramelo para un contraste delicioso de sabores. 🍓🍒
- **Helado artesanal:** Acompaña cada porción de pastel con una bola de helado de vainilla o de chocolate. ¡Será el complemento perfecto! 🍨
Variaciones
Si deseas adaptar esta receta para dietas específicas, aquí tienes algunas variaciones:
- **Versión sin gluten:** Reemplaza la harina de trigo por harina de almendra adicional y asegúrate de que los otros ingredientes sean certificados sin gluten. 🫓
- **Versión vegana:** Sustituye los huevos por aquafaba (el agua de cocción de garbanzos) en la misma cantidad. Usa margarina vegana en lugar de mantequilla, y crema de coco en lugar de crema de leche. Las ganaches y el resto de la crema se pueden adaptar con chocolates y quesos veganos. 🥥
Con estas variaciones, puedes disfrutar de un exquisito pastel de plátano sin preocuparte por las restricciones dietéticas. ¡Atrévete a probarlas y sorprende a todos!
Faq
- ¿Cómo hago para que mi bizcocho no se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de cocción y verifica que los ingredientes estén bien mezclados.
- ¿Puedo utilizar otro tipo de fruta en lugar de plátano?
Claro, puedes probar con puré de manzana o de pera, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
- ¿Cómo sé si la ganache está lista?
Debe tener una consistencia suave y brillante. Si al enfriar queda demasiado dura, puedes calentarla ligeramente y revolver.
- ¿Puedo preparar la mermelada con anticipación?
¡Sí! La mermelada puede prepararse con varios días de anticipación y mantenerse en el refrigerador hasta que la necesites.
- ¿Cómo obtengo un batido perfecto de crema y queso?
Es importante que todos los ingredientes estén fríos y que no batas de más; detenerte cuando la mezcla esté esponjosa es clave.
- ¿Puedo congelar este bizcocho?
Sí, puedes congelarlo sin problema. Asegúrate de envolverlo bien para que no pierda humedad y sabor.