Biscocho de Esponja y Merengue con Creme

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso (35x25 cm | 13.8x9.8 pulgadas)

5 huevos
una pizca de sal
175 gramos (6.15 onzas) de azúcar
160 gramos (5.65 onzas) de harina

Merengue

3 claras de huevo
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Crema

3 yemas de huevo
200 gramos (7.05 onzas) de leche
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de maicena (o 1 cucharada de harina)
270 gramos (9.50 onzas) de mantequilla ablandada
200 gramos (7.05 onzas) de leche condensada

Equipo

Horno:
Asegúrate de pre-calentar el horno para obtener una cocción uniforme. Un termómetro de horno puede ayudar a conseguir la temperatura exacta.
Batidora Eléctrica:
Es esencial para obtener merengues y crema perfectamente esponjosos. Asegúrate de que las varillas estén limpias para mejores resultados.
Tamizador:
Sivelo su usa para incluir aire y evitar grumos. Esto es clave para un biscocho ligero y esponjoso.
Refrigerador:
Indispensable para enfriar las capas del biscocho y la crema, lo cual facilita el montaje del pastel.
Espátula:
Para una distribución uniforme de la crema. Una espátula angular es ideal para alisar la superficie.

Instrucciones

Step 1

Para el Bizcocho Esponjoso:

Step 2

1. Precalienta tu horno a 170-180°C (347-356°F).

Step 3

2. Bate los huevos con una pizca de sal hasta que se forme una espuma suave. Esto debería tomar alrededor de 3 a 4 minutos. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para un mejor volumen.

Step 4

3. Añade gradualmente los 175 gramos (6.15 onzas) de azúcar en varias tandas mientras continúas batiendo la mezcla hasta que se vuelva esponjosa y suave, aproximadamente 7 minutos en total. Agregar el azúcar lentamente ayuda a estabilizar el merengue.

Step 5

4. Tamiza los 160 gramos (5.65 onzas) de harina en 2-3 tandas, incorporándola suavemente a la mezcla de huevos de arriba hacia abajo. Sé delicado para evitar desinflar la mezcla.

Step 6

5. Vierte la mezcla en un molde para hornear forrado con papel de hornear en el fondo.

Step 7

6. Hornea de 15 a 20 minutos. Comprueba la cocción con un palillo de madera: debe salir limpio. Evita abrir el horno con frecuencia para evitar que el bizcocho se hunda.

Step 8

7. Enfría el bizcocho, luego envuélvelo en papel plástico y refrigéralo de 4 a 6 horas. Refrigerar facilita el corte del bizcocho en capas.

Step 9

Para el Merengue:

Step 10

1. Comienza batiendo las 3 claras de huevo a baja velocidad hasta que aparezca una espuma suave.

Step 11

2. Añade gradualmente los 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar mientras continúas batiendo. Aumenta la velocidad del batidor a alta y bate hasta que se forme una espuma estable y brillante.

Step 12

3. Vierte 1 cucharada de jugo de limón al final del batido. La acidez del limón ayuda a estabilizar el merengue.

Step 13

4. Utilizando una manga pastelera o una cuchara, coloca pequeños merengues en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

Step 14

5. Seca los merengues a 80-100°C (176-212°F) durante 2.5 a 3 horas. Déjalos enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Los merengues deben sonar huecos cuando los golpeas ligeramente.

Step 15

Para la Crema:

Step 16

1. Mezcla 200 gramos (7.05 onzas) de leche, 3 yemas de huevo, 10 gramos (0.35 onzas) de maicena (o 1 cucharada de harina) y 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en una cacerola. Premix en un bol para asegurarte de que no haya grumos.

Step 17

2. Sigue batiendo la mezcla a fuego medio hasta que espese. Es crucial remover constantemente para evitar que se corte.

Step 18

3. Enfría la mezcla, luego mézclala con 200 gramos (7.05 onzas) de leche condensada.

Step 19

4. Bate 270 gramos (9.50 onzas) de mantequilla ablandada hasta que quede cremosa y añade la mezcla de crema en varias tandas, batiendo hasta que quede esponjosa. Asegúrate de que ambas mezclas estén a la misma temperatura para evitar que se separen.

Step 20

Montaje del Pastel:

Step 21

1. Corta el bizcocho refrigerado en dos capas.

Step 22

2. Esparce una capa de crema en una de las capas de bizcocho, luego coloca el merengue apretadamente encima. Esparce un puñado de grosellas si lo deseas.

Step 23

3. Esparce un poco de crema en la segunda capa del bizcocho y colócala sobre la capa de merengue, con la crema hacia abajo. Esto facilita la estabilización de las capas.

Step 24

4. Cubre la parte superior y los lados con crema. Coloca los merengues restantes en la parte superior y pica algunos para espolvorear en los lados.

Step 25

5. Deja que el pastel se estabilice en el refrigerador durante varias horas. Refrigerar durante la noche mejorará los sabores.

Step 26

6. ¡Bon Appetit!

Porciones

Este Biscocho de Esponja y Merengue con Creme es una delicia que se puede disfrutar solo o acompañado de otras delicias. 😋

🫐 Añade frutas frescas: Las frutas como fresas, frambuesas o arándanos le darán un toque fresco y delicioso.

🍫 Un toque de chocolate: Ralla un poco de chocolate negro sobre el pastel para un extra de sabor.

☕ Perfecto con café o té: Sirve una rebanada junto con una taza caliente de café o té para una combinación perfecta.

🌿 Un toque herbal: Algunas hojas de menta o albahaca pueden darle un aroma y sabor únicos al pastel.

Variaciones

Variación Sin Gluten: 🥳 Sustituye la harina por una mezcla sin gluten especialmente formulada para repostería. Asegúrate de que todos los ingredientes sean etiquetados sin gluten.

Variación Vegana: 🌱 Usa semillas de chía o harina de linaza mezclada con agua como sustituto de los huevos. Para la crema, opta por una crema a base de leche de coco y mantequilla vegana.

¡Ambas versiones son deliciosas! 🍰 ¡Y nadie notará la diferencia!

Faq

¿Por qué mi merengue no se endurece?
Debes asegurarte de que no haya nada de yema en las claras y que las varillas de la batidora estén bien limpias. El azúcar debe incorporarse gradualmente.
¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
La mantequilla da mejor sabor y textura, pero puedes usar margarina si necesitas una opción sin lácteos.
¿Cómo evito que mi biscocho se desinfle?
No abras el horno durante la cocción. Además, asegura una mezcla suave y uniforme al agregar los ingredientes secos.
¿Puedo hacer el merengue en días húmedos?
No es recomendable, ya que la humedad puede afectar la consistencia del merengue. Si es necesario, intenta secar las claras antes de batirlas.
¿Qué hago si la crema se corta?
Intenta batir a baja velocidad para reincorporar la mezcla. Si no funciona, coloca la mezcla en el refrigerador por 15 minutos y vuelve a batir.
¿Cómo puedo mejorar la presentación del pastel?
Usa una espátula para alisar la superficie y bordes. Decorar con frutas frescas y merengues adicionales también realza su apariencia.