Biscocho de Chocolate con Mousse de Arándanos

Ingredientes

Galleta de bizcocho de chocolate

3 huevos grandes

100 gramos (1/2 taza) de azúcar

80 gramos (2/3 taza) de harina

15 gramos (1 cucharada) de maicena

2 cucharaditas de polvo de hornear

30 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo

75 gramos (1/3 taza) de aceite vegetal

60 mililitros (1/4 taza) de leche caliente

Mousse de arándanos

10 gramos (1 cucharada) de gelatina (180-200 bloom)

180 gramos (3/4 taza) de puré de arándanos

310 gramos (11 onzas) de chocolate blanco

350 gramos (1 1/2 tazas) de crema para batir

Equipo

Moldes de 14 cm (5.5 pulgadas)
Estos moldes aseguran que el biscocho tenga la altura y forma perfecta. Usa moldes antiadherentes para un desmoldado más fácil.
Batidora
Una batidora eléctrica te ayudará a conseguir las texturas adecuadas en menor tiempo. Asegúrate de limpiar bien los batidores antes de montar las claras de huevo.
Espátula
Ideal para doblar ingredientes y aplicar la mousse sobre el biscocho. Usa una espátula de silicona para evitar rayones en los moldes o bol.
Termómetro de Cocina
Controla la temperatura de la mezcla de chocolate y crema para obtener la textura perfecta. Un termómetro digital es más preciso y fácil de usar.
Refrigerador/Freezer
Necesario para enfriar las capas del pastel durante el montaje. Asegúrate de tener suficiente espacio en el refrigerador antes de comenzar.

Instrucciones

Step 1

Divide los huevos en claras y yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Esto puede tomar aproximadamente 3-5 minutos.

Step 2

Añade el cacao en polvo tamizado a la mezcla de yemas y bate hasta que esté bien combinado.

Step 3

Vierte lentamente la leche caliente, batiendo inmediatamente hasta que quede suave. Asegúrate de que la leche esté muy caliente pero no hirviendo.

Step 4

Combina los ingredientes secos: harina, maicena y polvo de hornear. Agrega suavemente estos ingredientes a la mezcla de yemas y aceite vegetal. Bate con una batidora hasta que la mezcla esté suave.

Step 5

En otro tazón, bate las claras hasta que espumen usando una batidora. Gradualmente añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

Step 6

Incorpora una pequeña cantidad de claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, mezcla suavemente las claras restantes hasta que estén bien combinadas.

Step 7

Hornea la galleta de bizcocho en dos moldes de 14 cm (5.5 pulgadas) a 160°C (320°F) por 40 minutos. Usa un palillo para comprobar que esté listo; debe salir limpio.

Step 8

Una vez enfriado, corta cada bizcocho en dos capas y retira la corteza superior.

Step 9

Remoja la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Esto generalmente toma unos 5 minutos.

Step 10

Calienta el puré de arándanos hasta que esté tibio, luego viértelo sobre el chocolate blanco. Mezcla hasta que quede suave.

Step 11

Disuelve la gelatina remojada en la mezcla tibia de chocolate, revolviendo hasta que esté completamente incorporada. Asegúrate de que no haya grumos de gelatina.

Step 12

En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Ten cuidado de no batir demasiado la crema.

Step 13

Combina la crema batida con la mezcla de chocolate, asegurándote de que la mezcla de chocolate no esté a más de 35°C (95°F). Si está demasiado caliente, déjala enfriar un poco antes de combinar.

Step 14

Pre-divide la mousse en 3 partes iguales para facilitar el montaje. Usar una taza medidora puede ayudar a garantizar capas uniformes.

Step 15

Arma el pastel vertiendo una parte de la mousse sobre una capa de bizcocho. Repite para cada capa. Tip: Coloca el pastel en el congelador durante 5-10 minutos después de cada adición de mousse para un acabado más uniforme y bonito. Esto ayuda a evitar que las capas se mezclen y garantiza un corte limpio.

Porciones

Este biscocho de chocolate con mousse de arándanos es perfecto para acompañar con una taza de café caliente o un té de frutas. 🌸

Para una presentación increíble, decora el pastel con algunos arándanos frescos y hojas de menta. 🫐🌿

También puedes servirlo con una bola de helado de vainilla al lado para un toque extra de indulgencia. 🍦

¿Tienes una comida festiva? Este pastel será la estrella de la mesa y todos querrán saber tu secreto. ¡Guarda un pedazo para ti antes de que se acabe! 😉

Variaciones

¿Celiaco? No te preocupes, sustituye la harina de trigo por harina de almendras o una mezcla sin gluten. El resto de los pasos quedan iguales. 🍰👌

¿Vegano? ¡Tenemos solución para ti también! Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía y agua (1 huevo: 1 cucharada de semillas de chía + 3 de agua), la gelatina por agar-agar y la crema por crema de coco. La textura puede variar ligeramente, pero el resultado es igual de delicioso. 🌱✨

Faq

¿Qué hago si mi biscocho no queda esponjoso?
Asegúrate de no sobre-mezclar la masa y de batir bien las claras de huevo hasta lograr picos firmes.
¿Puedo usar arándanos frescos en lugar de puré?
Sí, pero asegúrate de triturarlos bien hasta obtener una textura suave para una mousse homogénea.
¿Cómo evitar que las capas de mousse se mezclen?
Enfría el pastel en el freezer por 5-10 minutos después de añadir cada capa de mousse para que se consolide mejor.
¿Puedo reemplazar el chocolate blanco por negro?
¡Por supuesto! Pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y menos dulce.
¿Cuál es la mejor forma de cortar el pastel sin destruirlo?
Usa un cuchillo largo y sumérgelo en agua caliente antes de cada corte para obtener bordes limpios.
¿Cómo puedo conservar el pastel si me sobra?
Guárdalo en la nevera, cubierto con papel film, por hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 1 mes.