Biscocho de Chocolate con Crema de Naranja y Glaseado de Chocolate

Ingredientes

Biscuit de Chocolate

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate amargo (con al menos 70% de contenido de cacao)
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
1 cucharadita de café instantáneo
60 mililitros (2 onzas fluidas) de agua caliente
50 mililitros (1.70 onzas fluidas) de licor de naranja (o jugo de naranja)
Ralladura de 1 naranja
6 huevos
150 gramos (5.30 onzas) de harina
50 gramos (1.75 onzas) de cacao en polvo
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
2 cucharadas de azúcar
Pizca de sal

Crema de Naranja

4 naranjas
60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
0.67 cucharadita de maicena
400 gramos (14.10 onzas) de crema (33%)
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

Almíbar de Naranja

100 gramos (3.55 onzas) de jugo de naranja
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
Ralladura de 0.5 naranja

Glaseado de Chocolate

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate oscuro (con al menos 70% de contenido de cacao)
150 gramos (5.30 onzas) de crema

Decoración

3 naranjas

Equipo

Baño María
Para derretir el chocolate sin quemarlo. Asegúrate de que el agua no toque el fondo del bol superior.
Batidora Eléctrica
Útil para batir las claras y montar la crema. Unas gotas de limón pueden ayudar a estabilizar las claras.
Colador de Malla Fina
Para tamizar la harina y el polvo de cacao, así como para colar la crema de naranja para que quede lisa y sin grumos.
Molde para Pastel de 21 cm (8.3 pulgadas)
Engrasado y con papel pergamino para facilitar el desmolde. Verifica la cocción con un palillo.

Instrucciones

Step 1

1. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño María. Seguro de que el agua no toque el fondo del recipiente superior para evitar quemaduras.

Step 2

2. Disuelve el café instantáneo en el agua caliente y agrégalo a la mezcla de chocolate. Incorpora la ralladura de naranja y el licor de naranja (o jugo). Mezcla bien.

Step 3

3. Separa los huevos en yemas y claras. Asegúrate de que no haya yema en las claras. Utiliza huevos a temperatura ambiente para obtener mejor volumen.

Step 4

4. Bate las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que formen picos suaves. Unas gotas de jugo de limón pueden ayudar a estabilizar las claras.

Step 5

5. Tamiza la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal juntos.

Step 6

6. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas.

Step 7

7. Mezcla la mezcla de chocolate con las yemas de huevo. Reduce la velocidad de la batidora o usa una espátula para lograr una mezcla suave.

Step 8

8. Incorpora delicadamente la mezcla de harina y luego las claras de huevo batidas, poco a poco. Se gentil para mantener la aireación de la masa.

Step 9

9. Vierte la masa en un molde para pastel de 21 cm (8.3 pulgadas) engrasado y forrado con papel pergamino. Hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante aproximadamente una hora. Verifica la cocción con un palillo; debe salir limpio.

Step 10

10. Deja enfriar el pastel en el horno durante 10 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla y retíralo cuidadosamente del molde.

Step 11

11. Para la crema de naranja, ralla la cáscara de una naranja y exprime las 4 naranjas (debería rendir aproximadamente una taza de jugo).

Step 12

12. Mezcla la ralladura con el azúcar y agrega el jugo de naranja. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Step 13

13. Bate los huevos y la yema con la maicena hasta que estén suaves. Asegúrate de que no queden grumos para una crema suave.

Step 14

14. Calienta la mezcla de jugo pero sin llegar a hervir. Agrega lentamente la mezcla de huevo mientras remueves constantemente hasta que espese.

Step 15

15. Cuela la crema a través de un colador, agrega la mantequilla y déjala enfriar completamente.

Step 16

16. Bate la crema fría con el azúcar hasta que se formen picos suaves. No la batas en exceso; debe estar suave y aireada.

Step 17

17. Incorpora cuidadosamente la crema de naranja a la crema batida.

Step 18

18. Para el almíbar, combina el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura en una sartén pequeña. Lleva a ebullición y luego déjalo enfriar.

Step 19

19. Armado de la torta: corta el bizcocho en 3 capas. Coloca la primera capa en un molde, remoja con el almíbar tibio y extiende una capa de crema. Repite con la siguiente capa. La capa superior no necesita ser remojada.

Step 20

20. Para el glaseado, derrite el chocolate con la crema, removiendo hasta que esté suave. Déjalo enfriar ligeramente antes de verter sobre la torta.

Step 21

21. Refrigera la torta al menos un día antes de servir. Decora con rodajas de naranja antes de servir. Deja reposar la torta a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar.
¡Bon Appetit!

Porciones

Este biscocho de chocolate con crema de naranja es perfecto para cualquier celebración. Aquí tienes unas sugerencias para servirlo y llevar la experiencia al siguiente nivel:

En reuniones familiares: Corta el biscocho en rebanadas generosas y sírvelo con una taza de café o té caliente. 🫖🍰

En fiestas: Decora cada porción con una rodaja de naranja fresca y unas hojas de menta. ¡Los invitados no podrán resistirse! 🍊🌿

Parejas románticas: Sirve el biscocho junto con una copa de vino de postre. La combinación hará que la velada sea inolvidable. 🍷💕

Para darte un capricho: Acompaña con una bola de helado de vainilla sobre el biscocho tibio. ¡Un placer! 🍨✨

No importa cómo decidas servir este biscocho, siempre será un éxito garantizado. ¡Disfrútalo!

Variaciones

¡No te preocupes si eres vegano o necesitas una opción sin gluten! Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de este delicioso biscocho:

Para una versión sin gluten:

📌 Sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten. Puedes usar una mezcla de almendra y arroz para obtener una textura y sabor óptimos.

Para una versión vegana:

🌱 Reemplaza los huevos con una mezcla de "huevos de lino" (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). ❗️ Usa mantequilla vegana y crema de coco en lugar de crema normal.

Otras sugerencias:

🔄 Puedes experimentar con otros sabores de cítricos, como limón o lima, para darle un toque diferente al biscocho.

Faq

¿Por qué se me desinfla el biscocho al enfriarse?
Puede ser porque no batiste suficientemente las claras o porque abriste el horno antes de tiempo.
¿Cómo puedo evitar que el biscocho se queme?
Asegúrate de utilizar un molde adecuado y de vigilar la temperatura y tiempo de cocción.
¿Qué puedo agregar si no tengo licor de naranja?
Puedes usar jugo de naranja fresco como sustituto para obtener el sabor cítrico.
¿Cómo hago para que la crema quede suave?
Es importante colar la crema de naranja por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo.
¿Puedo utilizar otro tipo de chocolate?
Sí, puedes usar chocolate con leche o chocolate blanco, pero ten en cuenta que cambiará el sabor y la textura.
¿Cómo hago para que el glaseado quede brillante?
Deja que el glaseado se enfríe un poco antes de aplicarlo y asegúrate de alisar la superficie con una espátula.