Ingredientes
Mousse de Chocolate
- 250 mililitros (8.45 onzas fluidas) de crema de leche alta en grasa
- 150 gramos (5.3 onzas) de chocolate amargo
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
- 2 cucharadas (30 mililitros) de agua
Crema Bávara de Maracuyá
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina en hoja
- 125 mililitros (4.23 onzas fluidas) de puré de maracuyá
- 2 yemas de huevo grandes
- 50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
- 200 mililitros (6.76 onzas fluidas) de crema de leche alta en grasa
- 50 gramos (1.76 onzas) de azúcar en polvo
Gelatina de Maracuyá
- 150 gramos (5.3 onzas) de puré de maracuyá
- 1 cucharada (15 mililitros) de jarabe de glucosa
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina en hoja
Equipo
- Batidora eléctrica
Ideal para batir la crema y los huevos rápidamente.
- Recipiente resistente al calor
Perfecto para derretir chocolate al baño maría.
- Termómetro de caramelos
Te ayudará a alcanzar la temperatura exacta en el jarabe de azúcar y en la crema de frutas de la pasión.
- Cucharas medidoras
Esenciales para medir los ingredientes con precisión.
- Copa de servir
Utensilio esencial para presentar tu postre de manera elegante.
- Espátula de silicona
Para mezclar y doblar los ingredientes sin perder volumen.
Instrucciones
Step 1
1. Bate la crema de leche hasta que se formen picos suaves. Reserva.Consejo: Usa un bol y una batidora bien fríos para obtener mejores resultados.
2. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría hasta que esté suave. Déjalo enfriar a 45°C (115°F).Consejo: Remueve el chocolate cada 30 segundos para evitar que se queme.
3. Coloca el huevo y las yemas en un bol para batir.
4. En una cacerola, mezcla el azúcar y el agua. Hierve la mezcla hasta que alcance 115°C (240°F). ¡Ten cuidado al manipular el jarabe caliente!
5. Mientras bates los huevos, añade lentamente el jarabe de azúcar caliente. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
6. Incorpora suavemente la crema batida en el chocolate enfriado y luego integra la mezcla de huevo.
7. Divide la mezcla entre vasos para servir y refrigera hasta que cuaje.Consejo: Golpea suavemente los vasos para eliminar las burbujas de aire.
Step 2
1. Remoja la gelatina en agua helada hasta que se ablande.
2. En una cacerola, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y el puré de maracuyá. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que alcance 85°C (185°F).Consejo: Usa un termómetro para caramelos para mayor precisión.
3. Retira del fuego y deja enfriar a 40°C (105°F). Escurre el agua sobrante de la gelatina y disuélvela en la crema.
4. Bate la crema de leche alta en grasa con el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente en la mezcla de maracuyá hasta que esté homogéneo.
5. Vierte la crema bávara sobre la mousse de chocolate cuajada en los vasos.
Step 3
1. Remoja la gelatina en agua helada hasta que se ablande.
2. Calienta el puré de maracuyá y el jarabe de glucosa en una cacerola hasta que esté tibio.
3. Escurre el agua sobrante de la gelatina y disuélvela en la mezcla tibia de puré hasta que esté completamente disuelta.
4. Deja enfriar ligeramente antes de verterlo sobre la crema bávara cuajada en los vasos.
5. Refrigera hasta que la gelatina esté cuajada.Consejo: Para un acabado claro, evita remover la mezcla mientras se enfría.
Porciones
¡Anímate a Personalizarlo! 🎉 Sirve el Bavarois de Frutas de la Pasión con Mousse de Chocolate en lindas copas de cristal para una presentación asombrosa. Añade toppings como frutas frescas para darle un toque adicional de color y sabor.
¿Buscas una Idea Original? 🍓 Acompaña el postre con una salsa de frutas rojas para contrastar con el chocolate. O podrías hacer unas mini versiones en vasos de chupito para una fiesta tipo cóctel.
Perfecto para Eventos Especiales 🎂 Este postre es ideal para celebraciones como cumpleaños, aniversarios o cenas románticas. Sorprenderás a todos no solo con su sabor, sino también con su elegante presentación. ¡Será el centro de atención de tu mesa!
Variaciones
Opciones sin Gluten 💚 Para hacer esta delicia sin gluten, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate y el jarabe de glucosa, estén certificados sin gluten. La receta original ya es bastante fácil de adaptar.
Versión Vegana 🌱 Puedes sustituir la crema láctea por algún producto a base de coco o almendras, y usar agar-agar en lugar de gelatina. Para el mousse de chocolate, utiliza chocolate vegano y aquafaba (líquido de garbanzos) en lugar de huevos. ¡El resultado será igual de impresionante y deliciosamente sorprendente!
Faq
- ¿Cómo evitar que el chocolate se queme al derretirlo?
La mejor forma es usar un baño maría y remover el chocolate cada 30 segundos si estás usando el microondas. Además, usar utensilios de silicona puede ayudarte a evitar que se adhiera a las paredes del recipiente.
- ¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas de gelatina?
Sí, puedes usar gelatina en polvo siguiendo las instrucciones del paquete para reemplazar las hojas de gelatina. Generalmente, 1 hoja de gelatina equivale a 1 cucharadita de gelatina en polvo.
- ¿Por qué es importante usar la crema bien fría?
La crema fría se bate mejor y alcanza un volumen mayor, lo que contribuye a una textura más esponjosa en el mousse y la bavaroise.
- ¿Se puede preparar con antelación?
¡Claro! Puedes prepararlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. De hecho, darle tiempo extra para que se asiente mejorará la textura.
- ¿Cómo evitar que la gelatina forme grumos?
Asegúrate de remojarla en agua fría hasta que esté blanda antes de añadirla a tu mezcla caliente. Además, mezcla bien para que se disuelva completamente.
- ¿Puedo usar otra fruta en lugar de la fruta de la pasión?
¡Por supuesto! Mangos, maracuyá o incluso frambuesas pueden ser excelentes opciones. Ajusta el nivel de azúcar según la acidez de las frutas que elijas.
