Base de Masa Quebrada con Crema de Mascarpone y Peras

Ingredientes

Base de masa

155 gramos (5.5 onzas) de harina
55 gramos (1.9 onzas) de azúcar en polvo
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
1 yema de huevo
15 mililitros (1 cucharada) de agua helada
5 mililitros (1 cucharadita) de ralladura de limón
1 pizca de sal

Crema pastelera

250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar granulada
2 huevos
16 gramos (2 cucharadas) de maicena
4 peras
50 gramos (1.8 onzas) de pétalos de almendra y semillas de calabaza
vainilla al gusto

Equipo

Bol grande
Ideal para mezclar todos los ingredientes de la masa.
Procesador de alimentos
Ayuda a mezclar los ingredientes de forma rápida y uniforme.
Papel film
Para envolver la masa y refrigerarla.
Moldes para tartas
Recomendamos usar moldes antiadherentes para facilitar la extracción.
Papel para hornear
Para cubrir la masa y evitar que se hinche.
Pesos para la tarta
Si no tienes, los frijoles secos o el arroz funcionan igual de bien.
Batidora
Para mezclar el mascarpone, el azúcar y los huevos uniformemente.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar en polvo, la sal y la ralladura de limón. Añade la mantequilla fría en cubitos y mezcla hasta obtener una consistencia de migas gruesas. Agrega la yema de huevo y mezcla nuevamente. Finalmente, añade el agua helada y sigue mezclando hasta que la masa empiece a formarse. Consejo: Usa un procesador de alimentos para acelerar el proceso de mezcla.

Step 2

2. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film o colócala en una bolsa de plástico y refrigera por lo menos 30 minutos. Consejo: La masa se puede preparar el día anterior y refrigerar toda la noche para mayor comodidad.

Step 3

3. Precalienta el horno a 200°C (392°F). Forra el fondo de tu molde con papel pergamino y engrasa los lados con mantequilla. Consejo: Usa un molde antiadherente para que sea más fácil desmoldar la masa.

Step 4

4. Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de 0.3-0.5 mm (0.15 a 0.2 pulgadas). Transfiere la masa al molde y recorta el exceso. Para un molde de tarta, corta el exceso de masa con un cuchillo; para un molde desmontable, forma los bordes a mano hasta una altura de 2.5-3 cm (1 a 1.2 pulgadas).

Step 5

5. Cubre la masa con papel de aluminio o papel de hornear y llena con pesos para tarta, frijoles secos o guisantes para evitar que se infle. Consejo: Si no tienes pesos para tarta, el arroz seco o los frijoles funcionan igual de bien.

Step 6

6. Hornea por 15 a 20 minutos. Retira los pesos y el papel y deja enfriar la corteza en el molde. Consejo: Si los bordes de la corteza se están dorando demasiado rápido, cúbrelos con una tira de papel de aluminio.

Step 7

7. En un bol grande, bate el mascarpone, el azúcar granulada, los huevos y la maicena hasta que la mezcla esté suave. Si la crema está muy espesa, añade 2 a 3 cucharadas de leche. Luego añade la vainilla al gusto. Consejo: Asegúrate de que el mascarpone esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 8

8. Pela las peras, córtalas por la mitad y retira las semillas. Rocía las peras con jugo de limón para evitar que se oxiden. Consejo: Usa una cuchara para melones para sacar fácilmente las semillas de las mitades de pera.

Step 9

9. Extiende la crema pastelera sobre la corteza fría y alísala. Coloca las mitades de pera uniformemente encima, con el lado cortado hacia abajo. Espolvorea los pétalos de almendra y las semillas de calabaza por encima.

Step 10

10. Hornea el pastel durante 35 a 40 minutos a 170°C (338°F) hasta que esté dorado. Consejo: Deja enfriar el pastel completamente antes de cortarlo para asegurarte de que la crema pastelera se asiente correctamente.

Porciones

¿Buscas una manera creativa de **servir** este delicioso postre? ¡No busques más! Aquí tienes algunas **ideas de presentación** que harán que tu tartaleta sea el centro de atención de cualquier mesa:

✨ Sirve con una bola de helado de vainilla: El contraste de la **tartaleta tibia** con el helado frío hará que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

🍓 Agrega frutas frescas: Unos arándanos, frambuesas o fresas al lado añadirán un toque de color y frescura.

🥂 Acompaña con un espumoso: Un buen cava o champán es el complemento perfecto para esta refinada tartaleta.

☕ Tómalo con un buen café: Si eres amante del café, un espresso amargo contrasta maravillosamente con la dulzura de la crema de mascarpone.

Variaciones

Si buscas opciones **sin gluten** o **veganas**, ¡tenemos algunas variaciones para ti!

🌿 **Variante sin gluten:** Simplemente cambia la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos tus ingredientes (como el mascarpone y los granos) sean libres de gluten.

🌱 **Variante vegana:** Reemplaza el mascarpone con una crema de anacardos o una crema de coco, y usa un sustituto de huevo como las semillas de chía o lino mezcladas con agua. ¡De esta manera podrás disfrutar del mismo sabor delicioso sin ingredientes de origen animal!

Faq

¿Cómo evito que la masa se hinche durante el horneado?
Usa pesos de tarta, frijoles secos o arroz para mantener la masa en su lugar.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de peras?
¡Sí, definitivamente! Las manzanas, duraznos o ciruelas también funcionan muy bien.
¿Cómo sé cuándo la tartaleta está lista?
La tartaleta estará lista cuando la parte superior esté dorada y la crema de mascarpone haya cuajado.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes hacer la masa un día antes y refrigerarla durante la noche.
¿Cómo puedo asegurarme de que el relleno no esté muy líquido?
Asegúrate de que la crema de mascarpone esté a temperatura ambiente antes de mezclar y no agregar demasiado líquido.
¿Puedo sustituir el mascarpone por otro tipo de queso?
El queso crema es una buena alternativa si no tienes mascarpone a mano.