What you'll learn

  • 🍰 Aprender a crear postres sin gluten de forma rápida y sencilla.
  • 👨‍🍳 Domina las técnicas básicas de pastelería sin gluten: desde masas quebradas hasta masas batidas pesadas.
  • 🍪 Prepara alfajores, galletas, cookies, masitas secas, postres tradicionales, bizcochuelos, piononos y tartas.
  • ⚠️ Conoce todos los cuidados necesarios para cocinar con seguridad para celíacos.
  • 🚫 Descubre qué es la contaminación cruzada con gluten y cómo prevenirla efectivamente.
  • 🔍 Aprende a diferenciar entre celiaquía, intolerancia y sensibilidad al gluten.

Course Content

Teoría, primeros pasos para lograr pastelería 100% libre de gluten.

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Bienvenido a mi taller de pastelería sin gluten.

En esta clase te cuento un poco de mi experiencia en la cocina sin gluten. Breve introducción a los contenidos que veremos en este taller de Pastelería sin TACC y los pasos que seguiremos.

Tips importantes antes de comenzar a cocinar sin gluten.

Te muestro en este video qué balanzas vamos a utilizar para las recetas sin gluten. Cómo haremos para pesar con facilidad y ser exactos en las medidas. Qué tipo de premezcla para pastelería utilizamos.

Te dejaré además links a varios videos que también es muy importante que veas, (si aun no los has visto) para lograr que nuestras preparaciones estén 100% libres de gluten. Y te comparto también a modo de resumen un pdf descargable sobre la contaminación cruzada y como evitarla.

Y el recetario en PDF para que puedas descargarlo con facilidad.

Práctica. Masas quebradas sin gluten.

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Alfajorcitos de maicena sin gluten.

Realizaremos unos alfajorcitos de maicena 100 % gluten free, delicados y quebradizos. Veremos la forma correcta de comenzar a manipular nuestras masas quebradas sin gluten, sin que pierdan su característica quebradiza y  como rellenarlos sin que se rompan.

Rendimiento: 12 unidades.

Galletas y masitas secas sin gluten.

Aplicamos el método cremado para lograr esta masa quebrada sin gluten ideal para galletas, masitas secas y algunas tartas dulces. Te muestro algunas formas que podés realizar y en qué preparaciones podés aplicar esta técnica. Realizamos: pepas con membrillo, galletas con chips de chocolate, galletas con cacao y lunettes con dulce de frutas.

Rendimiento: 30 unidades.

Cookies de frutos secos sin gluten.

Aprendemos otro método para trabajar masas quebradas: sableado o arenado. Lo aplicamos para lograr estas cookies rústicas sin gluten, de frutos secos y quinoa. ¡Especiales para colaciones o meditardes!

Rendimiento: 8 unidades.

Práctica. Masas batidas pesadas sin gluten.

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Budín de zanahoria y naranja sin gluten.

Hacemos en este video la masa básica para budines, que también podés utilizar para muffins sin gluten y le damos un toque especial de sabor con zanahoria y naranja. Te enseño también a preparar un glasé fácil.

Podrás luego realizar, con esta preparación base, tus propias combinaciones de sabores.

Si preferís que la miga del budín sea más seca, podés reemplazar la cantidad de premezcla por almidón de maíz y harina de arroz en partes iguales.

Rendimiento: 1 budín de 20 cm.

Brownie gluten free.

Súper chocolatoso, húmedo y crocante. ¡Sin duda luego de esta clase vas a poder hacer el brownie sin gluten mas rico del mundo!

Rendimiento:  8 cuadrados.

Práctica. Masas batidas livianas sin gluten.

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Brazo gitano sin gluten.

Aprendemos a realizar un pionono súper esponjoso y elástico para lograr nuestro brazo gitano sin gluten. Te enseño también una crema para rellenarlo y como podés aprovechar esta masa básica para hacer pionono de otros sabores.

Rendimiento: 5 porciones.

Torta de chocolate sin gluten.

Con este biscochuelo sin gluten vas a poder realizar la variedad de tortas que quieras, o incluso disfrutarlo solo para mediatardes, o también para hacer muffins sin gluten más esponjosos.  Te servirá esta masa básica también para saborizar de distintas formas e incluso para hacer tortas forradas. Te enseño una decoración básica espatuleada con ganache de dos colores.

Rendimiento:  1 torta indiviual de 10 cm de diámetro.

Práctica. Postres típicos sin gluten.

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Turrón alemán sin gluten.

Haremos en este video una galletas o crackers saladas, similares a las galletas de agua con las que típicamente se hace este postre. Y hacemos también la crema de chocolate donde te muestro cómo podés reemplazar la avena. ¡Nuestra adaptación de este turrón alemán sin gluten es crocante, chocolatosa y deliciosa!

Rendimiento: 5 porciones.

Chocotorta gluten free.

¡No podía faltar esta adaptación sin gluten de esta torta deliciosa y súper fácil de realizar! Haremos nuestras propias galletas de chocolate y la crema. Armaremos esta torta en vasitos individuales.

Secretito: ¡podés también usar esta masa de las galletas para hacer alfajores bañados en chocolate!

Rendimiento: 5 porciones.

Lemon pie sin gluten.

Realizaremos este lemon pie sin gluten con mucha atención en cada uno de sus componentes. Su masa quebrada con método sableado, la crema de limón  y te enseño también a hacer un merengue italiano que no puede fallar.

Tanto la masa, como el merengue italiano y la crema de limón podrás usarlos también para otras preparaciones.

Rendimiento: 6 porciones.

¡Gracias por acompañarme en este curso!

¡Que bueno que hayamos disfrutado juntos de este curso de Pastelería sin gluten! Te cuento aquí algunos detalles que tenés que saber sobre la conservación de nuestras preparaciones.

¡Ahora a practicar mucho! ¡Nos veremos nuevamente!


Te dejó disponible un regalo: "Recetario mediatarde gluten free" para hacer preparaciones prácticas, rápidas y deliciosas antes del mate o el café de la tarde.

Y está disponible también en recursos descargables el archivo sobre la conservación de nuestras masas y panificados.

¡REGALO! ¡Receta extra!

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¡REGALO! Receta de mi curso de Panadería fácil gluten free.

Para que pruebes un poco también de mis recetas de panadería te dejo en este video la receta de las Tortitas Raspadas Sin Gluten. Esta receta forma parte de mi curso de Panadería fácil gluten free.

Al cual ya mismo podés inscribirte también para continuar con tu formación gluten free.

Description

🎂 Descubre el apasionante mundo de la repostería sin gluten con nuestro curso completo. Aprenderás a realizar una amplia variedad de deliciosas preparaciones dulces usando diversas técnicas que podrás aplicar en multitud de recetas. Exploraremos técnicas básicas como:

  • Masas quebradas
  • Método cremado y arenado
  • Masas batidas livianas y pesadas
  • Postres típicos
  • Cremas, ganaches y merengue italiano

Este curso te capacitará para crear repostería 100% libre de gluten y segura para celíacos. Incluye un componente teórico esencial para entender la contaminación cruzada y cómo evitarla, además de 10 recetas exquisitas 🍰.

Te apoyaré para que logres resultados óptimos: ¡podrás consultarme siempre que necesites! Estoy aquí para guiarte y ayudarte en tu transformación culinaria.

Las recetas sin gluten que aprenderás incluyen:

  • Alfajorcitos de maicena

  • Brownie

  • Budín de zanahoria y naranja

  • Brazo gitano

  • Torta de chocolate

  • Cookies de frutos secos

  • Turrón alemán

  • Chocotorta

  • Galletas y masitas secas

  • Lemon pie

🧁 En el curso abordaremos temas cruciales como:

  • Contaminación cruzada
  • Limpieza para eliminar el gluten
  • Selección del horno adecuado
  • Utensilios aptos para producción sin gluten
  • Información sobre celiaquía, intolerancia y dieta sin gluten

Sin mezclas comerciales 🛑. Aprende a hacer tus propias premezclas y combinaciones de harinas usando:

  • Almidón de maíz
  • Harina de arroz
  • Fécula de mandioca
  • Leche en polvo (con opción de sustitución para intolerancias)
  • Goma xántica o guar

Aprende a tu propio ritmo 📚: podrás acceder a los videos de por vida, pausar y retomar las lecciones cuando quieras. No necesitas experiencia previa. ¡Solo ganas de aprender y disfrutar! 🌟

Este curso está dirigido a:

  • Personas con intolerancia o sensibilidad al gluten
  • Celíacos
  • Dueños o empleados en establecimientos gastronómicos
  • Emprendedores de productos sin gluten
  • Interesados en una dieta sin gluten
  • Aficionados a la cocina
  • Chefs que deseen ampliar sus conocimientos
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Course Reviews

  • 😀 Mariela Muller
    5

    Me sirvió mucho para empezar un emprendimiento

  • 😀 Roxana Paz
    4
  • 😀 Lourdes Anahi Pelin
    3.5

    me gusto pero mas me gustarian esteticos para mejor presentacion

  • 😀 Fabio Eugenio
    5

    si

  • 😀 Carla Cordero
    5
  • 😀 Innovación Mandala
    4

    si

  • 😀 Sofia Laura Vaca
    3.5
  • 😀 Andrieu Muñoz
    5
  • 😀 Eliana Fernández
    5
  • 😀 Marling Nohemí valle Urbina
    5
  • 😀 Delfina Giordano
    5
  • 😀 Daniela Amenta Denapole
    4
  • 😀 Alcira Josefa Avellaneda
    4.5
  • 😀 Carmen
    5

    Apenas estoy empezando este pero he hecho otros con Daiana Y me han encantado!!!

  • 😀 Lucas Bravo
    5

    Buenísimo y divertido ! La profe dispuesta siempre a responder todas mis consultas.

  • 😀 Romina Zarate
    5

    Muy útil y súper práctico. Las recetas me resultaron fáciles de seguir y salen muy bien. Buenísimo para iniciarse en la pastelería sin gluten.

  • 😐 Francisca Mancilla Caro
    2.5

    No me gustó tanto el curso ya que más que curso es un recetario en video.

  • 😀 Cristina Aguado
    5
  • 😀 María Andrea Sánchez
    5
  • 😀 Cristian Gonzalez
    5

    me encanta el curso

  • 😀 Claudia Santiago
    5
  • 😀 Zarina Serrano
    3.5
  • 😀 Lorena Carrasco
    4
  • 🙁 Shermalees Morales
    1
  • 😐 Micaela Marino
    3
  • 😀 Angelica Granados González
    5
  • 😀 Gonzalo Valdomir
    5

    E realizado otros cursos de ella y siempre muy buenos, se entienden perfectamente y son faciles de hacer

  • 😀 Luis Israel Razo Aragón
    4.5
  • 😀 Carina Quiroga
    5
  • 😀 Candy Zamora Montoya
    5
  • 😀 Shaira Melody Flores Teran
    4
  • 😀 Fernanda Moreno Jaramillo
    5
  • 😀 Sonia Andrés Sanz
    4
  • 😀 Brenda Ayelen Rumacho
    5

    Me encanto, hice algunas recetas y salieron riquísimas, al recetario lo único que le falta es el tamaño de los moldes para cocinar. La explicación es genial

  • 😀 Evelin Pérez Moreno
    4
  • 😀 Roxana Villalba
    5

    si muy buena!!!!

  • 😀 Adenike Victoria Torriani
    5
  • 😀 Elisa Noemí taborda
    5
  • 😀 Mario Muñoz
    5
  • 😀 Silvia Erazu
    4
  • 😀 Violeta Vargas
    4.5
  • 😀 Verónica Estrada
    5
  • 😀 Laura Esther Meza Mercado
    5
  • 😀 Rocio Belén Gurmandi
    5
  • 😀 Samantha Meza Barreto
    4.5
  • 😀 Lilia Terán C.
    4
  • 😀 Soraya Elizabeth Narvaez
    5

    MUY BUENO EL CURSO , ME ENCANTO!!!!

  • 😀 Paulina Zúñiga Cona
    5

    No se nada de pastelería sin gluten y las indicaciones me han dejado muy clara ... diagnosticaron a mi hija de intolerancias al gluten y estamos cambiando los hábitos de alimentación .

  • 😀 Nury Cristina Chavarro
    4.5
  • 😐 Ligia Mendez Curiel
    3
  • 😀 Paula Elizabeth Quiroga
    5
  • 😀 Karina Elisabeth Martinez
    4.5
  • 😀 Jazneli Andrade
    4.5
  • 😀 Alejandra Forero Rodriguez
    5
  • 😀 Elda Gómez
    5
  • 😀 Karen Yepez R.
    4

    Me pareció un poco lento el avance, pero tienen buenas recetas.

  • 😀 Yesenia Cabrera Covarrubias
    5

    Muy buena elección

  • 😐 Erik Flores
    3

    Si es buena elección, pero falta ser un poco mas conciso sobre la materia prima desde el principio, al igual de su obtención, beneficios y efectos que causen el abuso en el consumos de estos productos.

  • 😀 Beatriz tornero pulido
    3.5
  • 😀 Karen Fermán
    5
  • 🙁 Beatriz Palacio
    1

    No me gustó el curso, los videos se entrecortan, no se entienden. Perdí el dinero

  • 😀 Gabriela Vera
    4
  • 😀 Carolina Fulcheri
    5

    Me encantó el curso, súper claro y preparaciones ricas y variadas. Gracias

  • 😀 Mónica Etcheverry Boggia
    5

    Fue una buena elección. Aún no lo he terminado

  • 🙁 Diana
    1

    Los videos no explican nada, te mandan a sus videos de teoría e igual vas a link de you tube y no dice nada en concreto, divaga mucho

  • 😀 Liliana Muciño
    4
  • 😀 María Gabriela Oliveros Rodriguez
    5
  • 😀 Susana Elizabeth Gómez Galván
    4.5
  • 😀 María carolina martinez
    4
  • 😀 Gabriela guimaraens
    3.5

    se me corta la imagen....y me gustaria que en las recetas de sigan las cantidades a usar

  • 😀 Graciela Jimenez
    5

    Es un curso excelente estoy muy contenta, la explicación es clara ,exacta, y todo me quedó delicioso!

  • 😀 Maria Laura Morata
    5
  • 😀 Gabriela Morales Méndez
    5
  • 😀 Cintia Gómez Zungri
    5

    excelente

  • 😀 Andrea Alejandra Aquino
    4
  • 😀 Erica paola tello
    5
  • 😀 Vilma Viviana Smola
    4.5
  • 😀 Barbara Cecchino
    5

    Muy bueno saber que se puede comer rico y sanamente y tambien compartir esos conocimientos y sabores con los demas. Excelente!

  • 😀 Jesús Francisco Salazar Ramirez
    4
  • 😀 Maria Rosaura Salazar
    5
  • 😀 Johana Maribel Lourdes Torres
    4
  • 😀 Clarisa Macario
    5

    muy buena

  • 😀 Cristina correa
    5
  • 😀 Juliana Noras
    3.5
  • 😀 Daniela Gutierrez Gil
    5
  • 😀 kiwigalleta
    5
  • 😀 Daniela Nieto
    5
  • 😀 Elba Gabriela Parga Vázquez
    5

    Muy buen curso. Práctico y didáctico

  • 😀 Jose Josue Huerta Medina
    5
  • 😀 Cristina Cambareri
    4.5

    excelente curso, claro y preciso, buena predisposición de la profe para las dudas,muy dedicada

  • 😀 Valeria Cabral
    5
  • 😀 Mirta Delia Pabón
    5
  • 😀 Nuñez mirta Isabel
    5

    buenisimo aprendi mucho

  • 😀 Candela Ferreira
    5
  • 😀 Evangelina Boccolini
    5

    Recien comienzo el curso. Se ve muy completo. Y la profesora dispuesta en todo momento para sacar nuestras dudas. Muchas gracias

  • 😀 Emily Alexandra Constantine Falcones
    3.5
  • 😀 Barbara Aparicio
    5
  • 😀 Estefanía Cabral
    5

    Excelente, superó mis expectativas. Recomendable 100 %

  • 😀 Silvana Garcia Amor
    5
  • 😀 Silvia G. Rochelli
    4.5