PASTEL DE NATA - Curso de Pasteles de Nata Portugueses

Pastel de Nata. Pastel de Belém. Portuguese Custard Tarts. Egg Tarts. Dàntǎ. 蛋 挞. ¡La repostería portuguesa parece estar de moda hoy en día! No importa el nombre que asocies con estas deliciosas tartas, todo comenzó con el Pastel de Nata, en Portugal.

Durante este curso, filmado dentro de la cocina de mi pastelería familiar en Lisboa, te enseñaré cómo hacer Pastéis de Nata profesionales (ese es el plural de Pastel de Nata, o sea, Pasteles de Nata) en casa, con ingredientes y utensilios fáciles de encontrar.

Si alguna vez has sentido que el hojaldre es intimidante, esta es tu oportunidad de desmitificar el proceso, siguiendo esta receta, que desgloso en sencillos pasos. También nos adentraremos en lo que hace único al hojaldre de Pastel de Nata, cocinaremos un relleno cremoso y super elegante y lo hornearemos todo teniendo en cuenta algunos sencillos trucos, ¡para lograr pasteles de nivel de confitería profesional en casa!

Si eres un pastelero profesional o quizás incluso has hecho Pastel de Nata antes, ¡profundizaré y compartiré contigo los trucos y secretos de mis galardonados pasteles de nata portugueses!

¿Cómo surgió el Pastel de Nata? Ha habido una evolución entre los pasteles portugueses anteriores y lo que hoy conocemos como Pastel de Nata. No pretendo darte una lección de historia en profundidad, pero conocer el origen de lo que estás a punto de hacer y comer hará que todo sepa aún mejor, ¡ya verás! Después de todo, si este es el pastel más icónico de Portugal, tenía que tener una historia a su nivel...

¡La preparación del Pastel de Nata comienza de manera similar a una receta de pan o pizza! Pero, en este caso, comenzaremos la receta haciendo una "masa muerta", es decir, una masa sin levadura que no se supone que crezca. Esta es la masa base que después convertiremos en hojaldre. Si tienes una amasadora en casa, te mostraré cómo aprovecharla al máximo para lograr esta parte de la receta. Si no tienes amasadora, ¡no te preocupes! También muestro cómo hacerlo todo a mano, que en realidad es más divertido para aquellos a quienes literalmente les gusta ¡poner las manos en la masa!

Hacer hojaldre puede resultar intimidante, incluso para los pasteleros caseros que ya tienen experiencia con otros tipos de técnicas de cocina y repostería. ¡No tengas miedo! Cuando lo desglosas paso a paso, el hojaldre es bastante sencillo y realmente divertido de hacer.

Después de mostrarte cómo hacer la masa, veremos cómo convertir esa masa en hojaldre crujiente. En Portugal se acostumbra utilizar margarina vegetal para hacer el hojaldre y también muchos otros pasteles. ¡Pero esta no es una margarina ordinaria! Es una margarina específica para hojaldre, pastel de nata y croissant, que se conoce localmente como "margarina para folhados", o sea, margarina para hojaldre. No se quema ni a temperaturas muy altas, lo cual es super importante ya que el Pastel de Nata se hornea a temperatura alta para que el relleno se caramelice como es debido. Por favor, no uses margarina normal para esta receta, como la que se unta en el pan o tostadas, ya que los resultados no serán los mismos. Si no puedes obtener margarina al nivel de hojaldre (que normalmente se vende en establecimientos para la industria de alimentos y bebidas o tiendas de suministros para repostería), te recomiendo usar mantequilla en su lugar. Si bien esta receta requiere 250 gramos (8.8 oz) de margarina, la cantidad si se usa mantequilla sería de 200 gramos (7 oz); la margarina y la mantequilla tienen una consistencia y un contenido de agua diferentes, por lo que las cantidades utilizadas serían diferentes.

Es curioso cómo la receta de Pastel de Nata en realidad ¡no incluye nata! El nombre surgió porque es realmente cremoso y, por supuesto, la leche contiene nata. ¡Esta cremosidad es lo que hace que este pastel sea tan bueno! ¡El contraste entre el hojaldre por fuera y el relleno cremoso por dentro es una maravilla! En esta clase, veremos cómo hacer el cremoso relleno con ingredientes sencillos. Aparte de la receta tradicional del relleno, incluyo mis toques característicos que son sutiles pero que marcan la diferencia: canela en rama y cáscara de limón. Te animo a que pruebes diferentes versiones para ver cuál te gusta más. En Portugal, a algunas personas les encanta el toque de limón, mientras que otras prefieren que sepa más a canela. Depende de ti probar diferentes cantidades y descubrir cuál te acaba gustando más.

Ten en cuenta que hay un último paso que debemos hacer para completar el relleno, después de que se enfríe y estemos listos para hornear; consulta la Lección 7 en la Sección 5 para ver este paso final.

Si realmente deseas lograr Pasteles de Nata com aspecto y sabor auténticos, te recomiendo que compres moldes de pastelería específicos para estas tartas portuguesas.

Estas son las medidas estándar de los moldes de Pastel de Nata:

Base: 3,5cm | 1,4 pulgadas

Parte superior: 7cm | 2,7 pulgadas

Altura: 3cm | 1,2 pulgadas

Los moldes de Pastel de Nata genuinos son económicos y bastante fáciles de obtener; si no sabes donde, puedo ayudarte. En mi pastelería vendemos moldes iguales a los que usamos para hacer pasteles todos los dias, y realizamos envios para cualquier parte del mundo.

En esta clase, te muestro cómo preparar tus moldes de Pastel de Nata antes de su primer uso. Este es un paso importante para garantizar que tus moldes estén listos para usar durante mucho, mucho tiempo. Este proceso garantiza un horneado perfecto en estos moldes antiadherentes, a la vez que optimiza los moldes para tu seguridad y salud.

Cuando salgas a comer un Pastel de Nata, puedes hacer una prueba sencilla de la calidad de su hojaldre: levanta la tarta en tus manos e inspecciona el fondo. Las laminaciones del hojaldre deben aparecer en forma de espiral; esto muestra claramente que el pastelero conocía la técnica correcta para Pastel de Nata. Durante esta clase, te muestro cómo esparcir el hojaldre en los moldes de Pastel de Nata de esta manera característica, para obtener un resultado super crujiente. También repasamos los últimos retoques para la crema, o sea el relleno, y cómo montar tus pasteles antes de que finalmente entren al horno.

El Pastel de Nata se hornea a temperaturas muy altas, lo que permite que la capa superior de la crema se caramelice, mientras que la masa de hojaldre que la rodea se dore maravillosamente. Muchas personas, incluso aquí en Portugal, piensan que los hornos domésticos no serán lo suficientemente buenos para esto, ¡pero en realidad esto no es cierto! Te enseño cómo usar el horno de tu casa para hornear pasteles perfectos. Pero debido a que todos los hornos son diferentes, no sería suficiente decir por cuántos minutos tienes que hornear sus pasteles. En cambio, ¡te muestro cómo saber cuándo están listos!

No podríamos terminar este curso sin probar al menos un Pastel de Nata juntos, ¿verdad? Te muestro cómo desmoldar fácilmente los pasteles cuando usas los moldes originales de Pastel de Nata.

Como buen portugués, no pude resistirme a compartir contigo mis pasteles favoritos, contarte cómo mejorar la experiencia de degustación con canela en polvo e incluso recomendarte algunos maridajes de bebidas que van muy bien con tu Pastel de Nata.

Muchas gracias por unirte a este Curso de Pastel de Nata. Realmente espero que te diviertas horneando en casa, y estoy muy seguro de que con tiempo, un poco de paciencia y mucha energia positiva lograrás resultados increíbles. Espero que algún día puedas viajar a Portugal y vengas a visitarme a mi confitería, Pastelaria Batalha. Quién sabe, tal vez incluso podríamos hacer un concurso de Pastel de Nata. ¡Estoy seguro de que lo harás genial! ;) Sigue horneando y divirtiéndote en la cocina. ¡Obrigado!

Notas finales sobre la realización de este curso. Pregúntame lo que sea sobre la receta, los ingredientes y dónde encontrar moldes originales de Pastel de Nata. ¡Enhorabuena por llegar hasta aquí! :)