What you'll learn

  • 🌟 Pastelería avanzada especializada en patologías alimentarias: apta para celíacos, diabéticos y alimentación biomédica.
  • 🌿 Pastelería avanzada para dietas especiales: enfoque en alimentación vegana y dieta cetogénica.
  • 🥦 Identificación y uso de ingredientes que son tanto saludables como nutritivos.
  • 🧈 Uso de grasas saludables en la pastelería.
  • 🍯 Reemplazo de azúcares refinados por endulzantes naturales.
  • 🌾 Sustitución de harinas de cereales por alternativas de frutos secos, legumbres o semillas.

Course Content

Introducción. ¿Que tenemos que saber antes de comenzar?

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¡Bienvenida! Te cuento que temas principales trabajaremos en este curso.

Me presento: soy Daiana Lupiañez, chef especializada en alimentación saludable y sin gluten. Yo te voy a estar guiando en este curso.

Te cuento en este video los detalles importantes sobre los cuales nos vamos a concentrar en cada una de las clases.

Ingredientes especiales.

¿Qué recetas veremos? ¿Qué pasa si no consigo alguno de los ingredientes?

En esta clase te aclaro estos detalles, y además te dejo como recurso descargable el recetario completo del curso con los ingredientes para que puedas tenerlo a la mano en tu dispositivo o imprimirlo.

También te comparto una tabla que te va a servir de guía en caso de que debas reemplazar alguno de los ingredientes.

Ambos archivos los vas a encontrar en recursos descargables.

Budines especiales.

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Mini budines de calabaza rellenos.

En esta clase te enseño a hacer unos budines húmedos con masa de calabaza y relleno de mermelada dietética de frutos rojos. Y aprendemos un glaseado muy especial.


Rendimiento: 6 minibudines.

Brownie chocolatoso de porotos negros.

¿Quién dijo que solo podíamos comer legumbres en las preparaciones saladas? Este brownie sin duda será uno de los más ricos y chocolatosos que has probado en tu vida.

Te enseño también a hacer una crema pastelera vegana saborizada con pétalos de rosas.


Rendimiento: 1 molde cuadrado de 10 cm.

Torta clásica de banana y crema de pistachos.

Aprenderemos un biscocho clásico de torta vegana que podrás usar, por ejemplo, para festejos, como base para tortas decoradas, base de cupcakes o budines.

Y te enseño además un relleno muy fácil y suave de pistachos para que puedas terminarla.


Rendimiento: 1 torta individual de 10 cm de diámetro.

Alfajores veganos.

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Alfajores helados de remolacha, piña y banana.

Haremos unas tapitas tiernas y suaves, con el color intenso de la remolacha. Y para relleno te enseño a realizar un helado vegano de piña y banana. Tiernos, frescos y nutritivos.


Rendimiento: 1 docena de mini alfajores.

Alfajores crocantes de nuez.

Realizaremos unas tapitas de alfajores súper crujientes de nueces. En esta clase te enseño además a realizar la mermelada dietética de frutos rojos.

¡Un clásico reversionado! Para que no falten alfajores en ninguna mesa dulce.


Rendimiento: 1 docena de mini alfajores.

Tortas húmedas.

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Cheesecake de coco.

Textura suave y cremosa de cheesecake, pero sin queso. Hacemos en esta receta un cheesecake con una masa sin cocción y un relleno de coco fresco, que nos aporta un sabor intenso que acompañamos muy bien con los frutos rojos.


Rendimiento: 1 molde cuadrado de 10 cm.

Torta mousse de chocolate blanco y mango.

Trabajamos en esta receta dos cremas con texturas muy distintas: una mousse vegana de chocolate blanco, y un dulce de mango. Acompañados por una masa a base de avellanas.


Rendimiento: 1 molde cuadrado de 10 cm.

Torta mousse de frutos rojos y chocolate.

Masa de ciruelas y coco, crema de higos y cacao, mousse cremosa de frutos rojos. ¡Combinación perfecta!


Rendimiento: 1 molde cuadrado de 10 cm.

Postres en vasos.

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Tiramisú vegano.

En esta clase aprendemos unos biscochos esponjosos para usar como base para nuestro tiramisú. Y también te enseño una crema de café vegana.


Rendimiento: 2 o 3 copas, dependiendo el tamaño de las mismas.

Parfait con crema de limón y pudding de chocolate.

Haremos un budín de zanahorias y frutos secos como base para nuestro parfait.

Luego trabajaremos una crema pastelera de limón. Y para finalizarlo un pudding de chía y chocolate.

¡Fresco, rico y apto para todos !


Rendimiento: 2 o 3 copas o vasos, dependiendo el tamaño de las mismas.

¡Que alegría haberte acompañado en un curso más!

Te invito también a que juegues y crees con la cocina, una vez aprehendidas las técnicas de pastelería que vimos en este curso podes inventar tus propias recetas, cambiar algunas cosas, ¡e incluso mejorarlas! La cocina es un arte  maravilloso que nos invita a crear y disfrutar.

Description

🍰 ¡Embárcate en un viaje culinario para tus sentidos! Este curso te invita a descubrir sabores y texturas que nunca antes has probado, sorprendiéndote con postres de calidad excepcional. 🎉

Nuestra meta es crear una pastelería inclusiva que todos podamos disfrutar, nutriendo y cuidando nuestro cuerpo. 🌿

Recetas nutritivas y aptas para todos: 🍽️

  • Cheesecake de coco 🥥
  • Tiramisú vegano 🍫
  • Alfajores crocantes de nuez 🌰
  • Torta clásica de pistachos 🌿
  • Torta mousse de chocolate blanco y mango 🥭
  • Brownie húmedo y chocolatoso de porotos negros 🍫
  • Alfajores helados de remolacha, piña y banana 🍌🍍
  • Parfait de crema de limón y pudding de chocolate 🍋
  • Mini budines de calabaza rellenos 🎃
  • Torta mousse de chocolate y frutos rojos 🍇

Abordaremos temas cruciales como:

  • ⬇️ Reemplazo de azúcares refinados y grasas no saludables.
  • 🌟 Cómo lograr una pastelería de alta calidad, con excelente presentación.
  • 🥖 Harinas especiales sin gluten como alternativas nutritivas.

¡Nada de mezclas comerciales! Preparamos nuestras propias combinaciones de harinas usando:

  • Frutos secos: nueces, almendras, castañas de cajú, avellanas, maní.
  • Frutos desecados: ciruelas, pasas de uva, higos.
  • Harinas de semillas: lino, chía, amaranto.
  • Harinas proteicas de legumbres y pseudocereales: garbanzos, lentejas, lupino, sarraceno, teff, quinoa.
  • Goma xántica, guar o psyllium.

😊 No te preocupes si no encuentras algún ingrediente mencionado, ¡junto descubriremos opciones locales para sustituirlo!

¡Aprende a tu propio ritmo! 🎓 Tienes acceso de por vida a los videos, pudiendo visualizarlos tantas veces como necesites, pausando y retomando cuando desees.

🗨️ Estoy aquí para guiarte y ayudarte. Si tienes dudas, consulta cuantas veces necesites. ¡Estoy a tu disposición para asegurar que logres los mejores resultados!

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Course Reviews

  • 😀 Rosa Maria Catala Salazar
    5
  • 😐 Hannan Gamrani
    3

    Lo que he visto hasta ahora me parece bien. Ahora toca ponerlo en práctica. Una sugerencia: hay cosas que no sé cómo se dice aquí en España. Como Brotos de chocolate que es?

  • 😀 Analaura Durán
    5

    La chef explica muy bien y de manera sencilla todo, hace todos los pasos frente a la cámara y va despejando las probables dudas que pueden ir surgiendo.

  • 😀 Ana López
    5
  • 😀 Aitana Argent
    5
  • 😀 Javier
    5
  • 😀 Karina Fonseka
    5
  • 😀 Daniela Parra Calvo
    5
  • 😀 Ariel Araus Salinas
    5

    Muy bueno. Explicativo y sencillo.

  • 🙁 Deiver velez
    1.5

    no es lo que esperaba

  • 😀 Esperanza Velandia
    5

    Me gusto la variedad de ingredientes que se pueden usar para remplazar los postres convencionales

  • 😀 Xènia
    5
  • 😀 María Ignacia San Martín Barahona
    5
  • 😀 Fabiana Andrea Alzogaray
    4.5
  • 😀 Eliana Fernández
    5

    Excelentes las exlicaciones, sumado a la cantidad de opciones brindadas

  • 😀 Agostina Iannello
    5
  • 😀 Alexsandra Bueno
    5
  • 😀 Natalia Insaurralde
    4.5

    me encanta que use alimentos mucho mas saludables-!!!

  • 😀 Paola Panadero
    4.5
  • 😀 Claudia Sanchez
    4.5
  • 😀 Karina Gutierrez
    5
  • 😀 Vanina Gutiérrez
    5

    si ya había echo un curso anteriormente y me pareció excelente

  • 😀 Juana Scaramella
    5
  • 😀 Carmen
    5